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航空餐食冷链配餐工程师岗位招聘考试试卷及答案

航空餐食冷链配餐工程师岗位招聘考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.航空餐食冷链运输中，冷藏餐食核心温度控制在____℃（±1℃）。

2.航空餐食配餐需遵循的食品安全体系核心是监控____。

3.配餐车间环境温度应控制在____℃以下。

4.冷冻航空餐食储存温度需维持在____℃以下。

5.航空餐食配餐完成到上机最长间隔不超____小时。

6.冷链温度监测常用____记录仪。

7.我国航空餐食标准为《____》（GB31654）。

8.原料验收除温度外，还需检查____。

9.航空冷链运输需用____避免温度泄露。

10.追溯系统需记录从____到上机的全流程数据。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.航空冷藏餐食温度范围是（）

A.0-4℃B.2-8℃C.-18℃以下D.10-15℃

2.HACCP核心作用是（）

A.降成本B.防安全风险C.提效率D.简化流程

3.配餐人员消毒需用（）

A.普通肥皂B.含酒精消毒剂C.清水D.洗衣粉

4.冷链车预冷时间不少于（）

A.10分钟B.30分钟C.60分钟D.90分钟

5.冷冻航空餐食保质期通常不超（）

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

6.非冷链关键控制点的是（）

A.原料验收B.加工温度C.运输路线D.上机交接

7.配餐人员需持（）

A.健康