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2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪时，哪种调味品不宜过多使用？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.醋

2.在炒制蔬菜时，以下哪种做法最有利于保持蔬菜的营养成分？()

A.长时间翻炒

B.短时间快炒

C.加入大量水煮

D.煮熟后凉拌

3.中式烹调中，哪一种烹饪方法最适宜用于制作红烧类菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

4.在烹饪鱼时，为了去除腥味，通常使用以下哪种调料？()

A.料酒

B.醋

C.葱姜

D.糖

5.中式烹调中，哪一种食材适合用于做汤底？()

A.猪骨

B.牛骨

C.鸡骨

D.以上都适合

6.在烹饪过程中，如何正确使用高汤？()

A.直接加入食材中

B.先煮沸再使用

C.冷藏后使用

D.慢慢加入食材中

7.中式烹调中，哪一种烹饪方法最适合制作煎饼果子？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

8.在烹饪肉类时，如何处理肉质紧实的部位？()

A.加热时间更长

B.加入更多水

C.先用温水浸泡

D.以上都不对

9.中式烹调中，哪一种调味品是提鲜的常用品？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.豆瓣酱

10.在烹饪过程中，如何判断鱼是否已经熟透？()

A.观察鱼眼是否凸起

B.观察鱼肉是否变白

C.用筷子可以轻松穿过鱼肉

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些行为有助于保证食品安全？()

A.食材新鲜度检查

B.食材清洗彻底

C.防止交叉污染

D.食具消毒

12.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.花椒

E.豆瓣酱

13.中式烹饪中，以下哪些食材适合用来做汤底？()

A.猪骨

B.牛骨

C.鸡骨

D.海参

E.虾壳

14.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响火候的掌握？()

A.食材的初始温度

B.食材的厚度

C.火力的强弱

D.炒锅的材料

E.环境温度

15.中式烹饪中，以下哪些方法可以用来去腥增香？()

A.用料酒腌制

B.加入葱姜蒜

C.使用香辛料

D.用醋去腥

E.高温快速烹饪

三、填空题(共5题)

16.中式烹调中，‘火候’是指烹饪过程中对________的掌握。

17.‘炒’的烹饪技法要求食材在________下快速翻炒。

18.中式烹调中，‘炖’的烹饪技法通常适用于________的食材。

19.‘蒸’的烹饪技法利用________使食材成熟。

20.中式烹调中，‘拌’的烹饪技法通常用于________的食材。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，使用生水直接煮饭会导致饭粒夹生。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，使用铁锅烹饪可以使食材更易吸收铁元素。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，炒菜时火力越大，炒出的菜肴口感越好。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，炖汤时加入醋可以去除腥味。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，蒸菜比煮菜更营养。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调中‘炒’的烹饪技法的特点及其注意事项。

27.中式烹调中，如何判断食材是否已经煮熟或炖烂？

28.请列举几种中式烹饪中常用的去腥增香的方法。

29.在中式烹饪中，如何选择合适的烹饪方法来保持食材的营养成分？

30.请解释中式烹调中‘火候’的概念及其重要性。

2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】盐过多使用会导致菜品口感过咸，影响健康。

2.【答案】B

【解析】短时间快炒可以减少营养素的流失，更好地保留蔬菜的营养。

3.【答案】C

【解析】炖煮可以让食材的味道充分融合，是红烧类菜肴的常用烹饪方法。

4.【答案】C

【解析】葱姜可以去腥增香，是烹饪鱼时常用的去腥调料。

5.【答案】D

【解析】猪骨、牛骨和鸡骨都含有丰富的胶原蛋白，适合用于熬制汤底。

6.【答案】B

【解析】高汤煮沸可以去除杂质，提高汤品的口感。

7.【答案】A

【解析】煎饼果子需要外焦里嫩，煎制是最佳选择。

8.【答案】C

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