樟树籽油基零反式脂肪酸塑性油脂的制备与特性研究.docx

樟树籽油基零反式脂肪酸塑性油脂的制备与特性研究

一、引言

1.1研究背景

在现代食品工业与人们的日常饮食中，油脂扮演着不可或缺的角色。它不仅是为人体提供能量的重要营养素，在食品加工过程中，还对食品的质地、口感、风味及货架期等方面有着关键影响。然而，随着人们对健康饮食关注度的不断提升，油脂中的反式脂肪酸（TransFattyAcids，TFAs）逐渐成为关注焦点。反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，其碳-碳双键上的氢原子位于双键两侧，与顺式脂肪酸结构不同。研究表明，反式脂肪酸会显著增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，进而