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餐具用具清洗消毒制度

餐具用具清洗消毒制度

餐具用具的清洗消毒是保障食品安全和公共卫生的重要环节，直接关系到人们的身体健康和生命安全。建立健全的餐具用具清洗消毒制度，不仅能够有效防止病菌传播，还能提升餐饮服务的整体质量。本制度旨在规范餐具用具的清洗消毒流程，确保各项操作符合卫生标准，为顾客提供安全、卫生的用餐环境。

###一、清洗消毒范围

本制度适用于所有与食品接触的餐具用具，包括但不限于：

1.**餐饮器具**：碗、盘、碟、杯、勺、筷等。

2.**厨具用具**：锅、铲、刀、砧板、夹子等。

3.**服务用具**：托盘、餐巾、湿巾、调味品勺等。

4.**其他接触食品的物品**：如保鲜膜、食品袋、夹生食品的工具等。

所有上述物品在使用后均需按照本制度进行清洗消毒，确保无污渍、无异味、无细菌残留。

###二、清洗消毒流程

####1.清洗流程

餐具用具的清洗应遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒”的原则，具体步骤如下：

**（1）预洗**

在使用前，应先将餐具用具表面的食物残渣、油污等初步清除。预洗时，可使用流水冲洗，将大块污物和黏附的食物分离，便于后续清洗。

**（2）主洗**

预洗后，将餐具用具放入清洗池中，使用洗涤剂进行清洗。清洗时应注意以下几点：

-**分类清洗**：不同材质的餐具用具应分开清洗。例如，金属器具、玻璃器具和塑料器具的清洗方法和时间可能有所不同，避免交叉污染。

-**刷洗重点部位**：对于有缝隙的器具（如筷子、铲子），应使用刷子仔细刷洗，确保缝隙内无残留污渍。

-**清洗顺序**：先清洗不易附着污渍的器具（如碗、盘），再清洗易附着污渍的器具（如刀、砧板），避免污染已清洗的器具。

**（3）冲洗**

主洗后，使用流动清水彻底冲洗餐具用具，确保洗涤剂完全清除。冲洗时应注意：

-**多次冲洗**：至少冲洗两次，确保洗涤剂无残留。

-**重点冲洗**：对于有油渍的器具，可使用高压水流冲洗油污。

**（4）消毒**

冲洗后，将餐具用具放入消毒柜或消毒池中，进行消毒处理。消毒方法包括热力消毒、化学消毒等，具体方法如下：

####2.热力消毒

热力消毒是最常用的消毒方法，包括高温蒸汽消毒和煮沸消毒两种方式。

**（1）高温蒸汽消毒**

将餐具用具放入高温蒸汽消毒柜中，温度应达到121℃以上，保持15-30分钟。高温蒸汽能够有效杀灭大部分细菌和病毒，消毒效果显著。

**（2）煮沸消毒**

将餐具用具放入沸水中，煮沸5-10分钟。煮沸消毒适用于耐高温的器具，如金属锅、玻璃杯等。

####3.化学消毒

对于不宜进行热力消毒的器具，可使用化学消毒剂进行消毒。常用的消毒剂包括：

**（1）氯消毒剂**

将餐具用具浸泡在含有效氯200-500mg/L的消毒液中，浸泡时间15-30分钟。氯消毒剂具有广谱杀菌作用，但对金属器具可能造成腐蚀，使用时应注意浓度和时间。

**（2）过氧化氢消毒剂**

将餐具用具浸泡在3%-5%的过氧化氢消毒液中，浸泡时间10-20分钟。过氧化氢消毒剂无腐蚀性，但对光照敏感，应避光保存。

**（3）季铵盐消毒剂**

将餐具用具浸泡在100-200mg/L的季铵盐消毒液中，浸泡时间5-10分钟。季铵盐消毒剂适用于不耐高温的器具，如塑料餐具、硅胶餐具等。

####4.特殊器具的消毒

部分餐具用具的消毒方法有所不同，需特别注意：

**（1）砧板和刀具**

砧板和刀具是容易滋生细菌的器具，应优先消毒。砧板可使用高温蒸汽消毒或煮沸消毒，刀具可使用酒精擦拭消毒或浸泡在消毒液中。

**（2）抹布和清洁工具**

抹布和清洁工具容易成为细菌的传播媒介，应定期清洗消毒。可使用高温蒸汽消毒或浸泡在消毒液中，确保无残留污渍。

###三、清洗消毒设备的维护

餐具用具的清洗消毒设备是保障消毒效果的重要工具，应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。

####1.消毒柜的维护

-**定期清洁**：每周至少清洁一次消毒柜内部，去除灰尘和污渍。

-**检查加热元件**：定期检查加热元件是否完好，如有损坏应及时更换。

-**校准温度**：定期校准消毒柜的温度，确保消毒效果。

####2.消毒池的维护

-**定期清洗**：每天清洗消毒池，去除污渍和残留消毒剂。

-**检查消毒液浓度**：定期检查消毒液的浓度，确保消毒效果。如有需要，及时补充或更换消毒液。

-**防腐蚀处理**：消毒池材质应耐腐蚀，定期检查池体是否有腐蚀现象，如有需要及时修复。

####3.清洗设备的维护

-**水泵和管道**：定期检查水泵和管道是否堵塞，确保水流顺畅。

-**洗涤剂喷头**：定期清洁洗涤剂喷头，确保洗涤剂均匀喷洒。

-**刷子等清洁工具**：定期清洁刷子等清洁工具，确保无残留污渍。

###四、清洗消毒记录