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餐饮业店长及后厨主厨、服务人员绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

销售业绩与营收指标

日均客流量

40%

200人

按实际客流量与目标值的比例计分，每低于目标值10%扣5分，最高扣至0分

日均营业额

50000元

按实际营业额与目标值的比例计分，每低于目标值10%扣5分，最高扣至0分

毛利率

60%

按实际毛利率与目标值的比例计分，每低于目标值2%扣3分，最高扣至0分

客单价

250元

按实际客单价与目标值的比例计分，每低于目标值5%扣3分，最高扣至0分

新客占比

30%

按实际新客占比与目标值的比例计分，每低于目标值3%扣2分，最高扣至0分

成本控制与采购管理

食材损耗率

20%

5%

按实际损耗率与目标值的比例计分，每高于目标值1%扣2分，最高扣至0分

采购成本节约率

10%

按实际节约率与目标值的比例计分，每低于目标值2%扣2分，最高扣至0分

供应商合作满意度

90分

按实际满意度与目标值的比例计分，每低于目标值2分扣1分，最高扣至0分

库存周转率

15次/月

按实际周转率与目标值的比例计分，每低于目标值1次扣2分，最高扣至0分

合规采购率

100%

按实际合规采购率计分，每低于目标值1%扣5分，最高扣至0分

服务质量与客户满意度

客户满意度评分

25%

4.5分（满分5分）

按实际评分与目标值的比例计分，每低于目标值0.1分扣2分，最高扣至0分

客诉处理效率

90%在2小时内响应

按实际响应率与目标值的比例计分，每低于目标值5%扣2分，最高扣至0分

投诉率

2%

按实际投诉率与目标值的比例计分，每高于目标值0.5%扣2分，最高扣至0分

服务补救成功率

80%

按实际成功率与目标值的比例计分，每低于目标值5%扣2分，最高扣至0分

员工服务培训覆盖率

100%

按实际覆盖率计分，每低于目标值1%扣2分，最高扣至0分

运营管理与团队协作

出餐准时率

15%

95%

按实际准时率与目标值的比例计分，每低于目标值1%扣2分，最高扣至0分

员工流失率

5%

按实际流失率与目标值的比例计分，每高于目标值1%扣2分，最高扣至0分

团队培训完成率

100%

按实际完成率计分，每低于目标值1%扣2分，最高扣至0分

卫生检查合格率

100%

按实际合格率计分，每低于目标值1%扣5分，最高扣至0分

跨部门协作满意度

85分

按实际满意度与目标值的比例计分，每低于目标值1分扣1分，最高扣至0分

本考核表适用于餐饮业店长及后厨主厨、服务人员的绩效评估，请根据各维度指标的实际完成情况进行评分。权重分配如下：销售业绩与营收指标40%，成本控制与采购管理20%，服务质量与客户满意度25%，运营管理与团队协作15%。评分标准详见各指标说明，最终绩效得分=Σ(各指标得分*各指标权重)。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见