2023版山东中式面点师(初级)考试模拟题库[内部]含答案[必考点].pdfVIP

2023

版山东中式面点师（初级）考试模拟题库［内部］含答案［必

考点］

（

1.【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是（）。D）

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

2、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

U饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

3、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

（

D）

A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感

B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲

C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲

D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲

4、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是

()。(A)

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

(

5、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。C)

A、胃蛋白酶

B、硝酸

U盐酸

D、胰蛋白酶

6、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

(B)

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

U积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

7（

、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是）。

（

B）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

8C

、【单选题】不准使用霉变和（）的原料。（）

A、含油

B、变隽

U不清

D、含水量过多

（）（

9、【单选题】不属于食物中毒特征的是。D）

A、潜伏期短

B、临床症状相似

U病人与健康人不直接传染

D、呕吐、腹泻

（

10、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。D）

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

（）（

IL【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是∙D）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

（（

12、【单选题】元宵采用）的上馅方法。D）

A、夹馅法

B、滚沾法

U拢馅法

D、卷馅法

13、【单选题】先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有

(

糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为()。B)

A、烫面

B、半烫面

C、三生面

D、水面

14、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、

()。(C)

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

15、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、延