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2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案25

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

2.炒菜时，以下哪种情况会导致菜肴口感变差？()

A.热锅凉油

B.先炒后加调料

C.烹饪时间过长

D.菜肴新鲜

3.在制作糖醋菜时，以下哪种糖不宜使用？()

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.糖浆

4.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

5.在烹饪过程中，以下哪种蔬菜不宜长时间浸泡在水中？()

A.西红柿

B.土豆

C.胡萝卜

D.豆角

6.以下哪种烹饪工具最适合制作煎蛋？()

A.炒锅

B.煮锅

C.煎锅

D.砂锅

7.在烹饪过程中，以下哪种情况会导致菜肴颜色变暗？()

A.烹饪时间过长

B.菜肴新鲜

C.调料适量

D.烹饪温度适宜

8.以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？()

A.炖

B.煎

C.炖

D.煮

9.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜与豆腐同时使用？()

A.酱油

B.醋

C.蒜

D.葱

10.以下哪种烹饪方法最适合制作炒面？()

A.炖

B.煎

C.炒

D.煮

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中式菜肴时，以下哪些是常见的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

E.炸

F.蒸

12.以下哪些调味品在中式烹饪中经常使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

E.花椒

F.姜

13.以下哪些食材适合用于清蒸？()

A.鱼

B.肉

C.豆腐

D.粉丝

E.蔬菜

14.在烹饪过程中，以下哪些措施有助于保持菜肴的色、香、味？()

A.控制火候

B.适时调味

C.保持食材新鲜

D.避免过度烹饪

E.使用合适的烹饪工具

15.以下哪些因素会影响中式菜肴的口感？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪时间

C.调味品的比例

D.烹饪温度

E.食材的切割大小

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，为了保持菜肴的原汁原味，通常会选择哪种烹饪方法？

17.在炒菜时，若要使菜肴颜色更加鲜艳，应该在什么时候加入酱油？

18.中式烹调中，以下哪种调味品被称为‘百味之祖’？

19.在烹饪过程中，为了防止食材氧化变色，通常会在哪种状态下切制食材？

20.中式烹调中，‘火候’是指烹饪过程中的什么？

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，蒸菜比煮菜更能保持食材的营养成分。()

A.正确B.错误

22.炒菜时，食材的切割越小，烹饪时间就越短。()

A.正确B.错误

23.使用高压锅烹饪可以缩短烹饪时间，但不会影响菜肴的口感。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，加入适量的醋可以使菜肴更加鲜美。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，煎炸食物比煮或蒸的食物更易吸收油脂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何控制火候？

27.在烹饪鱼时，如何避免鱼肉碎裂？

28.请解释为什么在烹饪肉类时，先腌制可以提升菜肴的风味？

29.中式烹调中，如何判断蔬菜是否烹饪熟透？

30.请说明中式烹调中，为什么使用料酒可以去除腥味？

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案25

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】花椒的用量过多会掩盖其他调料的味道，影响菜肴的整体风味。

2.【答案】C

【解析】烹饪时间过长会导致菜肴中的营养成分流失，同时口感也会变差。

3.【答案】C

【解析】蜂蜜中的水分含量较高，不适合用于糖醋菜的制作，会影响菜肴的口感。

4.【答案】C

【解析】红烧肉需要长时间的炖煮，使肉质酥烂，味道浓郁。

5.【答案】A

【解析】西红柿长时间浸泡在水中会导致其营养成分流失，同时口感也会变差。

6.【答案】C

【解析】煎锅底部较平，适合制作煎蛋，使蛋饼均匀受热。

7.【答案】A

【解析】烹饪时间过长会导致菜肴中的色素分解，使颜色变暗。

8.【答案】D

【解析】清蒸鱼需要保持鱼肉的鲜嫩，煮法可以保证鱼肉受热均匀，同时保持原汁原味。

9.【答案】B

【解