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审评能力测试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.审评茶叶时，审评杯的容量一般为（）

A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml

2.下列哪种茶属于绿茶（）

A.铁观音B.大红袍C.碧螺春D.普洱茶

3.审评茶叶外形时，不包括以下哪个项目（）

A.条索B.色泽C.整碎D.香气

4.茶叶审评用水的水温一般要求是（）

A.80℃B.90℃C.95℃以上D.75℃

5.审评滋味时，茶汤在口中停留的时间大约为（）

A.3-4秒B.5-10秒C.15-20秒D.25-30秒

6.下列哪种香气不属于茶叶正常香气（）

A.花香B.焦香C.果香D.清香

7.审评白茶时，重点观察的外形特征是（）

A.芽毫B.条索卷曲C.色泽乌润D.叶片完整

8.乌龙茶审评时，第一次冲泡时间一般为（）

A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.5分钟

9.审评茶叶叶底时，主要看叶底的（）

A.大小B.色泽和嫩度C.形状D.重量

10.审评红茶时，汤色要求（）

A.黄绿明亮B.橙黄明亮C.红艳明亮D.绿黄明亮

答案：1.B2.C3.D4.C5.B6.B7.A8.A9.B10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评的基本要素包括（）

A.外形B.香气C.滋味D.汤色E.叶底

2.下列属于乌龙茶品种的有（）

A.凤凰单枞B.肉桂C.水仙D.金骏眉E.本山

3.审评茶叶外形时，评定条索的项目有（）

A.松紧B.弯直C.粗细D.轻重E.整碎

4.茶叶香气的类型有（）

A.毫香B.陈香C.火香D.豆香E.蜜香

5.审评汤色时，主要从哪些方面进行判断（）

A.亮度B.色度C.清浊度D.浓度E.厚度

6.影响茶叶审评结果的因素有（）

A.审评环境B.审评器具C.冲泡方法D.茶叶品种E.审评人员的经验

7.审评绿茶时，常见的外形特点有（）

A.扁平光滑B.卷曲成螺C.芽头肥壮D.条索紧结E.色泽翠绿

8.审评红茶时，对香气的要求有（）

A.甜香B.花香C.松烟香D.蜜香E.陈香

9.审评茶叶滋味时，主要滋味类型包括（）

A.苦B.甜C.酸D.鲜E.涩

10.审评叶底时，需要观察的内容有（）

A.嫩度B.色泽C.匀度D.柔软度E.弹性

答案：1.ABCDE2.ABCE3.ABCD4.ABCDE5.ABC6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE

判断题（每题2分，共10题）

1.审评茶叶时，审评室的光线越亮越好。（）

2.不同品种的茶叶，审评方法完全相同。（）

3.审评香气时，热嗅主要辨别香气的高低和持久度。（）

4.茶叶的汤色只与茶叶品种有关，与冲泡方法无关。（）

5.审评滋味时，先漱口再品尝茶汤，每次品尝的茶汤量应尽量一致。（）

6.审评叶底时，叶底完整说明茶叶品质好。（）

7.审评乌龙茶时，第二泡的滋味最能体现茶叶的特征。（）

8.审评红茶时，茶汤出现“冷后浑”现象说明茶叶品质差。（）

9.审评绿茶时，色泽灰暗是好的表现。（）

10.审评茶叶可以只通过外形来判断茶叶品质。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶审评的基本流程。

答案：先看外形，评条索、色泽等；接着冲泡，闻香气，热嗅、温嗅、冷嗅结合；再尝滋味；观察汤色；最后看叶底，评嫩度、色泽等。

2.审评绿茶时，如何判断其品质优劣？

答案：外形看条索紧结、匀整，色泽翠绿鲜活；香气高长纯正；汤色黄绿明亮；滋味鲜醇回甘；叶底嫩绿匀齐、柔软有弹性则品质优，反之则差。

3.简述审评乌龙茶时香气的审评要点。

答案：热嗅辨别香气类型，如花香、果香等；温嗅评香气高低；冷嗅判断香气持久度。优质乌龙茶香气浓郁、纯正、持久，香型独