CN109315714A 营养美味的鱼及其制作方法 （湖北自己人餐饮连锁管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109315714A

(43)申请公布日2019.02.12

(21)申请号201811266458.6

(22)申请日2018.10.29

(71)申请人湖北自己人餐饮连锁管理有限公司地址443200湖北省宜昌市西陵区西陵一

路57-1号

(72)发明人高田军

(74)专利代理机构北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427

代理人陈娟

(51)Int.CI.

A23L17/00(2016.01)

A23L27/10(2016.01)

A23L27/00(2016.01)

A23L29/30(2016.01)

A23L27/24(2016.01)

权

A23L

A23L

C12G

C12R

C12R

C12R

利要求

19/10(2016.01)

29/00(2016.01)3/022(2019.01)

1/01(2006.01)

1/865(2006.01)

1/78(2006.01)

书3页说明书15页

(54)发明名称

营养美味的鱼及其制作方法

(57)摘要

CN109315714A本发明公开了营养美味的鱼及其制作方法。所述营养美味的鱼的制作方法包括配料、备料、烹饪、调味、起锅步骤。本发明所述制作方法简单，易于操作，不仅肉质中含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，而且肉质细嫩，美味浓郁，具

CN109315714A

CN109315714A权利要求书1/3页

2

1.营养美味的鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)配料：肥鱼1100～2500重量份，大豆油240～500重量份，生姜24～40重量份，大葱48~100重量份，米酒48～100重量份，水1680～3400重量份，白糖7～15重量份，食盐7～15重量份，味精12～20重量份，鸡粉1～3重量份，胡椒粉1～3重量份，葱花4～10重量份，香菜4~10重量份；

(2)备料：将肥鱼距离尾部15～20cm处剁断，放入水中放血，去鱼鳃，剁成长条，放入水中漂洗后，沥干待用；

(3)烹饪：在锅内加入大豆油，于40～50℃加热20～40秒后，放入生姜，于120～180℃加热翻炒10～20秒；放入大葱，继续于120～180℃加热翻炒至有葱香味爆出；随后加入米酒和步骤(2)切成条状的鱼，在70～80℃煎煮5～7分钟；继续加入水和白醋，在90～100℃加热至沸腾后，在90～100℃熬煮2～10分钟；

(4)调味：向步骤(3)得到的鱼中加入食盐、味精和鸡粉，充分拌匀后，于40～50℃煨制1~2分钟；

(5)起锅：待起锅时，打去锅边凝固的白色浮沫，加入胡椒粉，在90～100℃收浓汤汁，起锅，撒葱花和香菜即可出锅。

2.根据权利要求1所述的营养美味的鱼的制作方法，其特征在于，由以下步骤组成：

(1)配料：肥鱼1100～2500重量份，大豆油240～500重量份，生姜24～40重量份，大葱48~100重量份，米酒48～100重量份，水1680～3400重量份，白糖7～15重量份，食盐7～15重量份，味精12～20重量份，鸡粉1～3重量份，胡椒粉1～3重量份，葱花4～10重量份，香菜4~10重量份，鲜味降解抑制剂30～70重量份；

(2)备料：将肥鱼距离尾部15～20cm处剁断，放入水中放血，去鱼鳃，剁成长条，放入水中漂洗后，沥干待用；

(3)鲜味降解抑制：将鲜味降解抑制剂均匀涂抹在步骤(2)得到的鱼身上，放置40～60分钟后，将鱼放入水中漂洗，沥干备用；所述鲜味降解抑制剂的组成为：半胱氨酸6~12wt%,磷酸盐1～3wt%,大蒜汁2.5wt%,碘酸钠0.01～0.025wt%,淀粉3～6wt%,余量为芋头营养液；

(4)烹饪：在锅内加入大豆油，于40～50℃加热20～40秒后，放入生姜，于120～180℃加热翻炒10～20秒；放入大葱，继续于120～180℃加热翻炒至有葱香味爆出；随后加入米酒和步骤(3)鲜味降解抑制后的鱼，在70～80℃煎煮5～7分钟；继续加入水和白醋，在90～100℃加热至沸腾后，在90～100℃熬煮2～10分钟；

(5)调味：向步骤(4)得到的鱼中加入食盐、味精和鸡粉，充分拌匀后，于40～50℃煨制1~2分钟；

(6)起锅：待起锅时，打去锅边凝固的白色浮沫，加入胡椒粉，在90～100℃收