CN109170549A 一种寿司饭饭肠及其制作方法 （山东华昌食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109170549A布日2019.01.11

(21)申请号201811247586.6

(22)申请日2018.10.25

(71)申请人山东华昌食品科技有限公司

地址262200山东省潍坊市诸城市舜昌路

以南栗园街以西华昌食品产业园

(72)发明人王立海孙炳强

(74)专利代理机构潍坊正信致远知识产权代理有限公司37255

代理人刘新子

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L13/10(2016.01)

A23L17/00(2016.01)

A23L17/60(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种寿司饭饭肠及其制作方法

(57)摘要

CN109170549A本发明公开了一种寿司饭饭肠，由以下重量份的原料制成：海水鱼糜50-350份，三文鱼30-350份，分离蛋白12-16份，淀粉30-40份，盐12-16份，糖8.2-8.6份，味精6-8份，香油1.5-3份，肉松20-30份，米饭220-230份，海苔8-12份，黄瓜110-120份，小料5-7份。本发明具有以下有益效果：该产品采用荤素搭配，营养价值丰富，采用三文鱼，米饭，海苔，肉松等材料将传统式的寿司转变成

CN109170549A

CN109170549A权利要求书1/1页

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1.一种寿司饭饭肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：海水鱼糜50-350份，三文鱼30-350份，分离蛋白12-16份，淀粉30-40份，盐12-16份，糖8.2-8.6份，味精6-8份，香油1.5-3份，肉松20-30份，米饭220-230份，海苔8-12份，黄瓜110-120份，小料5-7份。

2.根据权利要求1所述的一种寿司饭饭肠，其特征在于，海水鱼糜和三文鱼的总重量份为350份。

3.根据权利要求1所述的一种寿司饭饭肠，其特征在于，海水鱼糜和三文鱼重量份比为3:2。

4.根据权利要求1所述的一种寿司饭饭肠，其特征在于，海水鱼糜210份，三文鱼140份，分离蛋白14份，淀粉35份，盐14份，糖8.4份，味精7份，香油2份，肉松25份，米饭225份，海苔10份，黄瓜115份，小料6份。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种寿司饭饭肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将海水AA鱼糜，三文鱼糜自然解冻；

步骤二：将米饭提前蒸制冷却，其中米饭与水的重量份比为1:1.3;

步骤三：将黄瓜切丁，海苔泡水切碎，肉松碾碎备用；

步骤四：先将海水鱼糜跟三文鱼鱼糜两档斩拌均匀，再减至一档加入盐，糖，味精，小料继续提速搅拌五分钟，再减档至一档加入淀粉，蛋白，香油继续提速斩拌十分钟，得到混合鱼糜；

步骤五：将处理好的混合鱼糜加入米饭、黄瓜丁，肉松末，海苔碎，搅拌至均匀；

步骤六：搅拌好的肉馅放入灌肠机中灌肠，挂杆，扎口；

步骤七：将挂杆扎口的灌肠推入烟熏炉，干燥温度64-66℃,时间14-16分钟，然后蒸煮，蒸煮温度84-86℃,时间18-22分钟；

步骤八：将蒸熟的肠推入冷却间，待产品完全冷却后拆线装袋，然后抽真空，将抽好真空的产品摆放在速冻盘中，推入速冻库，速冻12小时以上。

6.根据权利要求5所述的一种寿司饭饭肠的制作方法，其特征在于：将挂杆扎口的灌肠推入烟熏炉，干燥温度65℃,时间15分钟，然后蒸煮，蒸煮温度85℃,时间20分钟。

CN109170549A说明书1/4页

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一种寿司饭饭肠及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，具体说是一种寿司饭饭肠及其制作方法。

背景技术

[0002]目前，市场上的灌肠主要以鸡、鸭或猪肉为主材料居多，该种食品携带方便、营养丰富口味鲜美等特点为广大消费者所青睐。但是目前的灌肠口味较为单一，而且多以副食的形式消费。寿司类食品主要有米饭加入各种小菜制作而成，属于及做即食类的食品，不能长时间存放。

[0003]随着消费者对不同口味食品的需求增强，一种具有口感好、营养丰富又具有新意的食品研发的热点。为此，申请人提出了一种全新的技术方案，并提供了一种