营养师技能计算公式及参考指标.doc

计算公式及参考指标（整理人索剑飞）

1.维生素的表达方式和单位转换：

维生素A（ugRE）=视黄醇（ug）+β-胡罗素（ug）/6+其他类型胡罗素/12

维生素E=α-生育酚+0.5β-生育酚+0.1r-生育酚+0.3三烯生育酚

本书采用：维生素E（mg）=α-维生素E+（β+γ

-维生素E）+（δ-维生素E）

2.食物可食部：EP=食物重量（W）-废弃部分重量（W1）/食品重量（W）*100%

可食用营养素计算：X=A*EP

A:100g可食用部分食物中该营养素的含量

X:100g食品中某营养素的含量

3.烹调重量变化率

WCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量/烹调前食物的重量*