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2026年青岛啤酒研发工程师面试题集

一、专业知识（共5题，每题10分，总分50分）

1.青岛啤酒的酿造工艺流程及其特点

请简述青岛啤酒的酿造工艺流程，并分析其与国内其他啤酒品牌在工艺上的主要区别。

2.啤酒中主要风味物质的来源及控制方法

阐述啤酒中酯类、酚类、硫醇类等主要风味物质的来源，并提出在生产过程中如何控制这些物质的含量。

3.啤酒的非生物稳定性及其影响因素

解释啤酒非生物稳定性的概念，并分析pH值、溶解氧、包装材料等因素对其的影响。

4.青岛地区水质对啤酒品质的影响

分析青岛地区特有的水质条件（如硬度、碱度、氯离子含量等）对青岛啤酒风味的影响，并提出相应的工艺调整措施。

5.啤酒的冷过滤与热杀菌工艺比较

比较啤酒冷过滤和热杀菌两种工艺在保留风味物质、杀灭微生物等方面的优缺点，并说明青岛啤酒通常采用哪种工艺及原因。

二、实验设计与数据分析（共4题，每题12分，总分48分）

1.啤酒发酵过程中温度控制实验设计

设计一个实验方案，研究不同发酵温度（如10°C、12°C、14°C）对青岛啤酒发酵周期、酒精含量和风味物质的影响。

2.啤酒糖化过程酶活力测定实验

描述如何测定麦芽中α-淀粉酶和β-淀粉酶的活力，并说明该实验对啤酒糖化工艺优化的意义。

3.啤酒浊度与储存稳定性的相关性分析

设计一个实验，研究不同储存时间（如0天、30天、60天）下啤酒浊度（NTU）的变化，并分析其与储存稳定性的关系。

4.啤酒中酵母菌种筛选实验

描述如何通过平板培养和显微镜观察，筛选出适合青岛啤酒生产的耐高CO?酵母菌株。

三、工艺优化与问题解决（共3题，每题15分，总分45分）

1.啤酒口感偏淡的原因分析及改进方案

假设某批次青岛啤酒口感偏淡，请分析可能的原因（如麦汁浓度、发酵不完全、后熟不足等），并提出改进方案。

2.啤酒出现异味（如酚味）的工艺调整

如果某批次啤酒出现明显的酚味，请分析其产生原因（如麦芽储存不当、煮沸时间不足等），并提出解决措施。

3.啤酒生产中酵母过度生长的防控策略

描述在生产过程中如何通过调控接种量、发酵温度、营养补充等方式，防止酵母过度生长对啤酒品质的影响。

四、行业与地域结合题（共2题，每题20分，总分40分）

1.青岛啤酒在国际化市场的产品适应性策略

分析青岛啤酒在进入国际市场时，如何根据不同地区的消费习惯（如口味偏好、包装要求等）进行产品调整。

2.青岛地区农业资源对啤酒原料的影响

探讨青岛地区的小麦、啤酒花等农业资源对青岛啤酒原料品质的影响，并提出如何利用本地资源提升产品竞争力。

五、开放性问题（共1题，25分）

1.青岛啤酒未来发展趋势及创新方向

结合当前啤酒行业的技术发展趋势（如智能化生产、低度化、健康化等），谈谈青岛啤酒在研发方面的创新方向及可行性。

答案与解析

一、专业知识（每题10分）

1.青岛啤酒的酿造工艺流程及其特点

答案：青岛啤酒采用传统的“蛇眼”发酵罐酿造工艺，主要流程包括：麦芽制备（粉碎、浸出）、糖化（液化、糊化、糖化）、煮沸（酒花添加）、冷却、发酵（主发酵和后熟）、过滤、包装。其特点在于：

-采用德国技术改进的“蛇眼”发酵罐，有利于酵母增殖和风味物质积累；

-注重麦芽原料的选择，青岛地区的小麦硬度高、蛋白质含量适中，适合酿造清爽型啤酒；

-酒花使用比例较高，赋予啤酒独特的苦味和香气。

解析：此题考察对青岛啤酒核心工艺的理解，需结合实际生产流程进行分析。

2.啤酒中主要风味物质的来源及控制方法

答案：

-酯类：主要来自酵母发酵，如乙酸乙酯（果香）、异戊酸乙酯（香蕉香）；控制方法：调整发酵温度（高温促进酯类生成）、控制酵母接种量。

-酚类：来自麦芽或啤酒花，如4-乙基酚（焦香）；控制方法：选用新鲜麦芽、减少啤酒花使用量或更换品种。

-硫醇类：来自酵母代谢，如二甲基硫醚（洋葱味）；控制方法：酵母筛选、提高麦汁pH值。

解析：需结合风味化学知识，说明不同物质的来源及控制手段。

3.啤酒的非生物稳定性及其影响因素

答案：非生物稳定性指啤酒在储存过程中抵抗微生物和化学作用的能力。影响因素：

-pH值：过高易滋生微生物，适宜范围4.0-5.0；

-溶解氧：过高会加速氧化，需通过脱氧处理；

-包装材料：如PET瓶需具备阻隔性，防止氧气和光线进入。

解析：需从微生物学和化学角度分析稳定性机制。

4.青岛地区水质对啤酒品质的影响

答案：青岛水质特点是：

-硬度适中，适合酿造清爽型啤酒；

-氯离子含量低，避免啤酒出现苦味；

-矿物质丰富，可提升啤酒的麦芽香气。

解析：需结合青岛水源特点与啤酒工艺的匹配性分析。

5.啤酒的冷过滤与热杀菌工艺比较

答案：

-冷过滤：保留更多风味物质，但易残留微生物，需配合