张裕白兰地新与行业发展综述.pdfVIP

关于白兰地的新技术标准

王晓虹，姜忠军，王霞。

(1．张裕公司技术中心，烟台26400】；2．张裕公司白兰地技术棒)

自1892年烟台张裕葡萄酿酒为6年。3．2非酒精挥发物总量=(挥发

公司建立起，我国就开始工业化2由于产品等级不同，贮藏陈酿酸+总酯+醛类+糠醛+高级醇)

生产白兰地。1915年张裕公司生的时间不同，感官特性差别很大这个标准是根据欧共体的标

产的白兰地，在美国旧金山巴拿所以在新标准中．根据产品的等准规定和法国群涅克的标准规定，

马万国商品赛会上获得金奖。级．提出不同的感官要求。根据对40个白兰地样品的实测结

20世纪B0年代以前，我国生3理化要求果汇总表而专|定的。测定251个科

产白兰地，没有统一的国家标准3．1酒精度定为38．0—44．0％涅克白兰地样品，其非酒精系数

和行业标准。我国第一个生产白(V／V)，其依据是的平均值为618。分布情况如图1

兰地的国家标准，是1987年立项，A．欧共体法规要求白兰地的所示

1989年首次发布的，即中华人民酒精度必须在36％(V／V)以上在这个白兰地新标准中，引

共和国国家标准白兰地B．这次修订标准对国内外40人一个新概念，郎非酒精挥发物

GBll856-89。该标准在当时对规个白兰地样品分别在四个试验室总量，这是以前的标准所没有的。

范白兰地生产，引导白兰地工业进行普查，这次普查的酒精度，都新标准没有对挥发酸总酯、醛

的发展，起到一定的作用。由于当在此范围内。类糖醛、高级醇做具体的指标规

时对外交流少．工艺技术比较落C．原标准中酒精度规定为定，但对这五种成分的和，即非酒

后，标准制定仓促，参考的国外技38．0～44．0％(v／V)所以仍维持精挥发物总量，作了下限规定。这

术标准少，所以在该标准中有些原标准酒度范围不变。五种非酒精挥发成分，都对白兰

项目，规定的指标不合理。如铜和

杂醇油的指标，标准规定的太低。囤1干邑酒一非酒精系数(非酒精挥发蛆分总和)

样敷Cognacs—Coefficientnonalcool

1997年6月n号，国家技术E赶eetif

2OO1年第5

地有一定的影响。所以弄清楚这到这个指标。所以新标准把铜的4试验方法

五种非酒精挥发物的含量，对控指标由铜O．5mg／L放宽到铜由于新标准的技术要求，与

制白兰地的质量是很有益处的。6mg／L。原标准相比改动很大，所以试验

新标准规定：挥发酸=总酸一④甲醇(通栏要求)，对各种方法需要重新建立。新的试验方

固定酸质量等级的白兰地，规定甲醇法，原则上与国际葡萄酒局1994

由此规定可知，挥发酸不是2．0g／L[100％(V／V)乙醇】，相年发布的《国际饮料酒分析方法

直接测定出来的，它是由测定的当于20og／100L[100％(v／v)汇编》相一致。

总酸和测定的固定酸相减而得到乙醇】。5标准水平

的差数。甲醇的毒性极强，摄取4mL新的白兰地标准：GB11856—

3．3铜(通栏要求)，各种质量就会使人体严重中毒。饮用量超1997，等效采用欧共体政府公报

等级的白兰地，规定铜6mg／L。