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2026事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、食品中亚硝酸盐的限值（mg/kg）规定为？A.20B.30C.50D.100

【参考答案】B

【解析】GB2760-2014规定，亚硝酸盐限值为30mg/kg（B对）。A项为部分食品限量，C项为肉制品限值，D项为超标标准。

2、食品检验室的环境温湿度要求是？A.温度＞25℃，湿度＜80%B.温度20-25℃，湿度40-60%C.温度＞30℃，湿度＞70%D.温度15-25℃，湿度50-70%

【参考答案】B

【解析】GB14881-2013规定检验室温湿度需稳定（B对）。A、C项环境不适合作检测，D项湿度范围过宽。

3、食品标签中“纯净水”的标注条件是？A.必须标注水源地B.水源地可简写C.需标注生产日期D.无需标注水源地

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011要求“纯净水”必须标明水源地（A对）。B项违反水源标注规定，C项为通用要求（非纯净水特有）。

4、食品中黄曲霉毒素B1的检测方法主要采用？A.紫外分光光度法B.高效液相色谱法（HPLC）C.微生物检测法D.比色法

【参考答案】B

【解析】HPLC是黄曲霉毒素定量检测的黄金标准（B对）。A、D为半定量方法，C项不适用。

5、食品检验原始记录保存期限为？A.3年B.5年C.10年D.永久

【参考答案】C

【解析】GB13546-2014规定检验记录保存10年（C对）。A、B为部分记录保存期，D项不符合法规。

6、食品中二氧化硫残留量的限值（mg/kg）规定为？A.0.05B.0.1C.0.3D.0.5

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定直接添加二氧化硫限值为0.05mg/kg（A对）。B项为间接添加限值，C、D项为超标标准。

7、食品中铅的限值（mg/kg）规定为？A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定铅限值为0.5mg/kg（A对）。B项为重金属总量限值，C、D项为特定食品限值。

8、快检设备校准周期一般为？A.3个月B.6个月C.1年D.2年

【参考答案】C

【解析】快检设备需每年校准（C对）。A、B项周期过短，D项不经济。

9、食品标签中必须标注的成分不包括（）

A.食品添加剂

B.食品类别

C.生产日期

D.保质期

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），食品标签必须标明生产日期、保质期、食品类别、配料表及添加剂信息。选项A错误，食品添加剂需在配料表中明确标注，但并非必须单独标注成分。

10、微生物检测中，用于稀释样品的常用培养基是（）

A.营养琼脂

B.肝浸液肉汤

C.麦康凯琼脂

D.半固体琼脂

【参考答案】B

【解析】肝浸液肉汤是常用稀释液，用于微生物检测的初始稀释。营养琼脂（A）用于培养，麦康凯琼脂（C）选择性抑制大肠杆菌，半固体琼脂（D）用于观察菌落动力。正确答案为B。

11、食品检验中，检测重金属铅的常用方法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】A

【解析】火焰原子吸收光谱法（FAAS）是检测重金属铅的标准方法，通过原子化样品测定吸光度。分光光度法（B）多用于有机物，气相色谱法（C）适合挥发性物质，酶联免疫吸附法（D）用于抗原抗体反应检测。

12、食品中亚硝酸盐的限量标准（以质量分数计）是（）

A.≤0.5g/kg

B.≤3g/kg

C.≤10mg/kg

D.≤50mg/kg

【参考答案】D

【解析】GB2760-2014规定，亚硝酸盐的限量标准为≤50mg/kg。其他选项：0.5g/kg（A）为硝酸盐限量，3g/kg（B）为工业用盐标准，10mg/kg（C）为硝酸盐限量。

13、食品检验中，检测酸度的常用仪器是（）

A.酸度计

B.离子色谱仪

C.液相色谱仪

D.气相色谱仪

【参考答案】A

【解析】酸度计（pH计）通过测量氢离子浓度直接测定酸度。离子色谱仪（B）用于多离子分离检测，液相色谱仪（C）适合有机物分离，气相色谱仪（D）用于挥发性物质分析。

14、食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为（）

A.1μg/kg

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.50μg/kg

【参考答案】B

【解析】根据GB5009.170-2016，黄曲霉毒素B1的检测限为5μg/kg。选项A为检测灵敏度，C为常规限量标准