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航空配餐卫生管控技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.航空配餐热食中心温度需保持在____℃以上至供餐结束。

2.食品原料冷藏储存温度应控制在____℃以下。

3.航空配餐从业人员每年需进行____次健康体检。

4.餐具消毒后，残留消毒剂浓度需符合____标准。

5.配餐车间常用的空气消毒方法（举1种）：____。

6.易腐食品从制作到供餐的时间间隔不应超过____小时。

7.航空配餐关键控制点（CCP）包括原料验收、加工、储存和____。

8.生熟食品加工工具应____使用，避免交叉污染。

9.食品留样需留存____小时以上，每份不少于____克。

10.配餐车间