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2025年中式面点师面团发酵技术题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作馒头时，以下哪种酵母最适合使用？()

A.干酵母

B.酵母粉

C.发酵粉

D.鲜酵母

2.面团发酵的最佳温度通常在多少度之间？()

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

3.在面团发酵过程中，如果发现面团表面出现很多小孔，可能的原因是？()

A.酵母用量过多

B.面团温度过低

C.面团水分不足

D.面团搅拌过猛

4.为了提高面团的发酵效果，可以在面团中加入什么物质？()

A.盐

B.糖

C.食用油

D.碱

5.面团发酵完成后，如果表面出现裂纹，这通常是由于什么原因造成的？()

A.面团温度过高

B.面团水分过多

C.面团搅拌不均匀

D.面团发酵时间过长

6.在面团发酵过程中，如何判断面团是否已经发酵到位？()

A.观察面团表面是否光滑

B.用手指轻压面团，看是否立即回弹

C.检查面团是否有酸味

D.观察面团体积是否膨胀

7.为什么面团发酵过程中要控制好湿度？()

A.防止面团干燥

B.促进酵母生长

C.防止面团内部形成气泡

D.以上都是

8.面团发酵过程中，如果加入过多的糖，可能会产生什么后果？()

A.发酵速度加快

B.发酵速度减慢

C.面团口感更佳

D.面团颜色更亮

9.在面团发酵过程中，如果发现面团表面有粘手的感觉，应该怎么做？()

A.加入更多的水

B.加入适量的面粉

C.揉搓面团

D.等待一段时间

10.为什么面团发酵过程中不能频繁翻动面团？()

A.防止面团表面破裂

B.防止面团内部形成气泡

C.防止面团温度下降

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响中式面点面团发酵的速度？()

A.酵母的种类

B.面团的水分含量

C.面团的温度

D.面团的盐分含量

E.面团的搅拌程度

12.在面团发酵过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.保持面团湿润以避免干燥

B.定期翻动面团以释放气体

C.在发酵初期避免面团表面形成硬皮

D.在发酵后期加入更多的酵母

E.保持发酵环境的清洁

13.以下哪些是面团发酵过程中的常见问题及其解决方法？()

A.面团发酵不足-提高温度或增加酵母量

B.面团表面干燥-增加水分或使用湿布覆盖

C.面团发酵过度-降低温度或减少酵母量

D.面团有酸味-加入适量的苏打粉中和

E.面团粘手-加入适量的面粉

14.以下哪些原料在面团发酵过程中可以促进发酵？()

A.糖

B.盐

C.油脂

D.发酵粉

E.碱

15.在面团发酵过程中，以下哪些措施有助于保持面团的品质？()

A.使用新鲜的酵母

B.保持发酵环境的稳定温度和湿度

C.避免面团受到污染

D.控制好面团的盐分含量

E.使用高质量的小麦粉

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作馒头或包子时，通常会选择在______温度下进行面团发酵。

17.在面团发酵过程中，若发现面团表面出现许多小孔，这可能是由于______造成的。

18.为了提高面团的发酵效果，可以在面团中加入______来提供酵母发酵所需的能量。

19.在面团发酵完成后，如果表面出现裂纹，这通常是因为______导致的。

20.为了避免面团发酵过度，通常会在面团中加入______来调节发酵速度。

四、判断题(共5题)

21.面团发酵过程中，温度越高，发酵速度就越快。()

A.正确B.错误

22.在面团发酵过程中，加入更多的盐可以加速发酵。()

A.正确B.错误

23.面团发酵不足时，可以通过增加酵母的用量来提高发酵效果。()

A.正确B.错误

24.面团发酵过程中，翻动面团会破坏面筋结构，不利于发酵。()

A.正确B.错误

25.面团发酵完成后，可以直接进行整形和烘烤。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在面团发酵技术中，为什么控制面团的水分含量很重要？

27.为什么在面团发酵过程中，需要定期翻动面团？

28.如何判断面团是否已经发酵到位？

29.为什么面团发酵过程中不宜使用金属工具搅拌？

30.在面团发酵过程中，如何防止面团表面干燥？