CN109439477A 一种火麻啤酒及其制作方法 （黑龙江黑科科技有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109439477A

(43)申请公布日2019.03.08

(21)申请号201810957034.8

(22)申请日2018.08.22

(71)申请人黑龙江黑科科技有限责任公司

地址150090黑龙江省哈尔滨市哈尔滨经

开区南岗集中区嵩山路7号楼606室

(72)发明人郭春景赵金海常存穆竟

潘宇涛刘新杰王书瑞隋月梅

马雪松唐焕伟杨雪冰

(74)专利代理机构北京汇捷知识产权代理事务

所(普通合伙)11531代理人李宏伟

(51)Int.CI.

C12C5/00(2006.01)

C12C11/02(2006.01)

权利要求书1页说明书9页附图3页

(54)发明名称

一种火麻啤酒及其制作方法

(57)摘要

CN109439477A本发明属于酿酒工艺技术，具体涉及一种火麻啤酒及其制作方法。本发明选取火麻仁20-30份，火麻籽液体15-20份与麦汁100份混合，加入酵母进行发酵制成；所述火麻仁依次进行脱皮、筛分、冲洗、热水浸泡、打浆、冷却精滤处理；所述火麻籽为火麻籽经烤制后打粉，将火麻籽粉与水均匀混合所得；所述的麦汁为麦芽粉碎后浸入糖化锅糖化，大米粉碎后投入糊化锅中进行糊化，将糊化完成后的糊化液加到糖化锅中和麦芽同糖化，待糖化完成后，将糖化液过滤，过滤后的糖化液进入到煮沸锅煮沸，麦芽与大米的投料比例为9:5.本发明通过火麻中的皂苷类、生物碱类对

CN109439477A

大米

大米

粉碎

糊化

麦芽

大米

糖化

过滤

煮沸

冷却

发酵

火麻啤酒

火麻仁

脱皮

热水浸泡

打浆

火麻籽

烤制

打粉

溶于水

CN109439477A权利要求书1/1页

2

1.一种火麻啤酒，选取火麻仁20-30份，火麻籽液体15-20份与麦汁100份混合，加入酵母进行发酵制成；其特征在于：

所述火麻仁依次进行脱皮、筛分、冲洗、热水浸泡、打浆、冷却精滤处理；

所述火麻籽为火麻籽经烤制后打粉，将火麻籽粉与水均匀混合所得；

所述的麦汁为麦芽粉碎后浸入糖化锅糖化，大米粉碎后投入糊化锅中进行糊化，将糊化完成后的糊化液加到糖化锅中和麦芽同糖化，待糖化完成后，将糖化液过滤，过滤后的糖化液进入到煮沸锅煮沸，麦芽与大米的投料比例为9:5。

2.根据权利要求1所述的一种火麻啤酒，其特征在于，所述糊化的方法为：糊化锅温度控制在52℃,保温30min,以每分钟1℃的速度升温至60℃保温20min,煮沸30min-60min;物料含水率30%;糊化过程中填加乳酸，耐高温淀粉酶。

3.根据权利要求1所述的一种火麻啤酒，其特征在于，所述糖化的方法为：原料进箱温度控制在26-28℃,保温30-60min,温度以每分钟1℃的速度逐步提升32-33℃保温1h-2h,56-58℃保温1h,升至65℃以上保温50min以上，直至碘反应检测合格。

4.根据权利要求1所述的一种火麻啤酒，其特征在于，所述发酵的工艺参数为：冷麦汁PH值4.24-5.22,冷麦汁溶氧含量8-10mgL,酵母在第一批麦汁进罐前进行添加，满罐酵母数10-15×10个/mL,添加前排去底部冷凝固物和死酵母，添加的酵母要求酵母的死亡率3%,代数为0-5代；发酵过程中酵母最高浓度控制在：浓度小于90个/ml;主发酵温度11-12℃;冷却水2-5.5℃;;发酵终了温度：8-12℃;主发酵时间为12-15天；主发酵终了时的PH值为4.0-5.0。

5.一种火麻啤酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选取火麻仁20-30份，依次进行脱皮、筛分、冲洗、热水浸泡、打浆、冷却精滤处理；

(2)将火麻籽经烤制后打粉，将火麻籽粉与水均匀混合得到火麻籽液体15-20份；

(3)将麦芽粉碎后浸入糖化锅糖化，大米粉碎后进入糊化锅中进行糊化，将糊化完成后的糊化液加到糖化锅中和麦芽同糖化，待糖化完成后，将糖化液过滤，过滤后的糖化液进入到煮沸锅煮沸，麦芽与大米的投料比例为9:5,制得麦芽汁；

(4)将经过步骤(1)和步骤(2)处理后的火麻仁、火麻籽粉与麦汁100份混合，加入酵母进行发酵制成火麻啤酒。

6.根据权利要求5所述的一种火麻啤酒的制作方法，其特征在于，所述糊化的方法为：糊化锅温度控制在52℃,保温