CN109924428A 一种手扒肉的制作方法 （北京西贝一村餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109924428A

(43)申请公布日2019.06.25

(21)申请号201910298215.9

(22)申请日2019.04.15

(71)申请人北京西贝一村餐饮管理有限公司地址101299北京市平谷区林荫北街13号

信息大厦802室

(72)发明人马帅

(51)Int.CI.

A23L13/00(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L5/30(2016.01)

A23L33/105(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种手扒肉的制作方法

(57)摘要

CN109924428A本发明公开了一种手扒肉的制作方法，包括：S1,按重量份数，将羊肉块原料2900-3100份下入锅中，加凉水没过羊肉块原料，开锅后打去浮沫，汆水4-6min后，倒掉锅中的水，得汆水后的羊肉块；S2,按重量份数，向汆水后的羊肉块中加入纯净水1900-2100份、羊尾油185-205份、姜片45-55份、葱段25-35份、花椒粒2-4份，煮制25-35min后，加入海盐97-104份、鸡汤粉调味料18-22份，继续炖制12-17min后关火，浸泡4-6min后，将羊肉块捞出，即得手扒肉；还可以先采用山药提取液对羊肉块原料上的贴骨肉进行注射，再进行上述操作；制作的手扒肉易撕、易于消化、骨肉清香、肉质细密、鲜嫩多汁，适合具有慢性胃炎人

CN109924428A

群。

CN109924428A权利要求书1/1页

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1.一种手扒肉的制作方法，其特征在于，包括有以下步骤：

S1,按重量份数，将羊肉块原料2900-3100份下入锅中，加凉水没过羊肉块原料，开锅后打去浮沫，汆水4-6min后，倒掉锅中的水，得汆水后的羊肉块；

S2,按重量份数，向汆水后的羊肉块中加入纯净水1900-2100份、羊尾油185-205份、姜片45-55份、葱段25-35份、花椒粒2-4份，煮制25-35min后，加入海盐97-104份、鸡汤粉调味料18-22份，继续炖制12-17min后关火，浸泡4-6min后，将羊肉块捞出，即得手扒肉。

2.根据权利要求1所述的一种手扒肉的制作方法，其特征在于：按重量份数，手扒肉的制作原料包括羊肉块原料3000份、纯净水2000份、羊尾油200份、姜片50份、葱段30份、花椒粒3份、海盐100份、鸡汤粉调味料20份。

3.根据权利要求1所述的一种手扒肉的制作方法，其特征在于：步骤S1中的凉水为0-5

℃。

4.根据权利要求1所述的一种手扒肉的制作方法，其特征在于，预先采用山药提取液对羊肉块原料上的贴骨肉进行注射，再进行步骤S1和步骤S2,按重量份计，所述山药提取液的制备包括有以下步骤：

S1,鲜山药洗净、去皮，加入鲜山药重量的0.6-1.0%的柠檬酸，采用胶体磨研磨制得山药浆；

S2,向山药浆中加入山药浆3-6倍重量的水，然后进行超声波提取，获得山药提取液；

S3,将山药提取液离心分离，取上清液，加入柠檬酸调节上清液的PH至5.5,并调节上清液的温度为55℃,之后，加入淀粉酶，搅拌30-50min,经减压浓缩制得波美度为10-15的流浸膏，即山药提取液。

5.根据权利要求4所述的一种手扒肉的制作方法，其特征在于：山药提取液占羊肉块原料的注射率为10-15%。

6.根据权利要求4所述的一种手扒肉的制作方法，其特征在于：超声波提取功率为600-750W,提取温度为65-80℃,提取时间为30-50min。

7.根据权利要求4所述的一种手扒肉的制作方法，其特征在于：步骤S3中，减压浓缩温度为60-70℃。

8.根据权利要求1所述的一种手扒肉的制作方法，其特征在于：所述羊肉块原料选用羊排、羊腿中的一种或两种。

CN109924428A说明书1/5页

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一种手扒肉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及手扒肉食品加工的技术领域，特别涉及一种手扒肉的制作方法。

背景技术

[0002]手扒肉通常指的是手把羊肉，是一种呼伦贝尔蒙古草原、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩