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餐饮店消防安全管理制度规程与灭火疏散应急预案

第一章消防安全组织体系

1.1消防安全责任人

法定代表人或实际经营人是本店消防安全第一责任人，对店内火灾预防、隐患整改、设施维护、培训演练、事故处置负全面法律责任。责任人每月最后一个工作日组织召开“消防安全工作例会”，形成《月度消防会议纪要》，存档三年。

1.2消防安全管理人

由店长兼任，需取得《建（构）筑物消防员》初级以上资格，每日10:00前在《消防值班日志》上签字确认前日值班情况。管理人职责包括：

（1）建立并动态更新《重点部位清单》《危险作业清单》《消防设施台账》；

（2）制定年度消防工作计划、经费预算，报第一责任人批准后实施；

（3）每季度对厨房排油烟系统、燃气管道、电气线路进行专业检测，检测报告张贴于后勤办公室公示栏；

（4）对接维保单位，确保火灾自动报警、自动喷水、消火栓、应急照明、防排烟系统每年至少一次全面联动测试，测试报告上传至“消防技术服务机构平台”。

1.3区域防火责任人

前厅、后厨、库房、配电室、员工宿舍分别设立区域防火责任人，由主管或资深员工担任，佩戴“红袖标”上岗，负责本区域日常巡查、隐患上报、初期火灾扑救、人员疏散引导。

1.4微型消防站

店铺建筑面积≥300㎡的，必须建立“微型消防站”，站址设于一层楼梯间附近，使用面积≥15㎡，配备：

（1）正压式空气呼吸器4具（6.8L，30MPa）；

（2）防火服、头盔、手套、腰带、消防斧、保险绳、防毒面具各4套；

（3）Φ65mm水带（20m）6盘，直流水枪2支，多功能水枪2支；

（4）400MHz数字对讲机6部，备用电池12块；

（5）手持式热成像仪1台，红外测温枪2把；

（6）急救包1套（含烧伤膏、止血带、CPR面膜）。

微型消防站实行24小时值守，每班不少于3人，值班表张贴在站门外侧，接受消防控制室统一调度。

第二章消防安全制度

2.1用火用电管理制度

（1）后厨明火作业必须执行“双确认”：作业人填写《动火申请单》，区域防火责任人现场检查灭火器材、清理可燃物、配备看火人，经管理人签字后方可点火；

（2）油炸食品时，油锅温度不得超过180℃，油锅上方0.5m半径内禁止堆放塑料、纸质包装；

（3）闭店前由值班经理执行“关火、关气、关电”三关操作，并在《闭店检查表》上签字，拍照上传至工作群；

（4）每月15日聘请具备电工资质人员测试漏电保护器、配电箱接线端子，测试记录存档两年；

（5）严禁私拉乱接，移动插座必须带漏电保护且额定功率≤2500W，发现违规立即停用并通报批评。

2.2可燃物、易燃易爆品管理制度

（1）酒精、固体酒精、丁烷气罐集中存放于防爆柜，防爆柜设于通风阴凉处，远离火源≥3m，柜门双人双锁，钥匙分别由库管与保安保管；

（2）每日用量不超过当班需求量的1.5倍，剩余回库登记；

（3）废油、油渣使用专用金属桶收集，桶盖随时闭合，每日22:00前由有资质单位回收，留存《废油脂转移联单》；

（4）外卖塑料箱、纸箱拆包后立刻清运，后厨外通道不得堆放超过30分钟。

2.3消防设施、器材维护制度

（1）灭火器实行“定位、定人、定卡”管理，每月10日、20日、30日三次称重检查，记录压力、铅封、喷管、腐蚀情况，发现失效当日更换；

（2）室内消火栓箱内配置《消火栓使用图解》，每季度做一次出水试验，水带晾晒后盘卷整齐，接口涂硅脂防锈；

（3）应急照明灯、疏散指示标志每月自动切换测试一次，断电后连续照明时间≥90分钟；

（4）厨房自动灭火装置（厨房设备细水雾系统）每半年更换驱动氮瓶、清洗喷头，药剂有效期标注于瓶体，临近到期提前30天报备更换；

（5）消防控制室主机打印纸、备用电池保持充足，值班人员每2小时记录一次运行状态。

2.4防火巡查、检查制度

（1）日常巡查：营业期间每2小时由区域防火责任人巡查一次，重点检查油锅、燃气、疏散通道、灭火器，巡查结果录入“消防巡查APP”，发现问题拍照上传，责任人5分钟内到场整改；

（2）夜间巡查：闭店后保安每3小时巡逻一次，使用“电子巡更棒”打卡，发现异味、烟雾立即启动应急预案并拨打119；

（3）月度检查：管理人组织各部门负责人联合检查，使用《餐饮场所消防检查标准》逐项打分，得分＜90分的，限期3天整改，整改后复检；

（4）年度评估：委托一级消防技术服务机构对建筑防火、消防设施、管理制度进行整体评估，出具报告报辖区消防大队备案。

2.5消防宣传培训制度

（1）新员工入职当天必须接受“消防三级教育”：公司级讲法规、门店级讲制度、班组级讲操作，时长不少于4学时，考核合格方可上岗；

（2）在岗员工每季度再培训不少于2学时，培训内容包含：厨房油锅起火盖锅盖、灭火毯使用、燃气泄漏“关阀通风勿启闭电器”、灭火器“提拔握压”四步法、疏散引导手势（弯腰、捂口鼻、贴墙走）