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《营养与食品卫生学》实验教学大纲

供（五年制本科预防医学专.业使用）

I前

编写本大纲的目的是要求学生在学习营养与食品卫生学的过程中，通过实验课的学习使学生

堂握必要的营养与食品卫生学的基本比聆原理、方法和技能，具有一定的隹胎室管理的能力，为

以后的工作打下牢固的基础；培养学生严肃认真的工作作风、实事求是的科学态度，和独立分析

问题、解决问题的能力：培养学生观察和分析实验现象的能力，巩固和加深学生对营养与食品卫

生学的认识。

本大纲适用于五年制本科预防医学专业使用，现将大纲使用中右.关问题说明如下：

一为了使教师和学生更好地掌握教材，大纲每一章节均由教学目的、教学要求和教学内容三部

分组成。教学目的注明教学目标，教学要求分掌握、熟悉和了解，教学内容与教学要求对应,

并统一标示核（心内容即知识点以下划实线，重点内容以下划虚线，一般内容不标示）便于学

生重点学习。

二教师在保证大纲核心内容的前提下，可根据不同教学手段，讲授重点内容和介绍一般内容。

三总教学参考学时为28学时。

四教材：《营养与食品卫生实验指导》由本教研室自行编制。

II正文

实验一食品样品的采集与制备

一教学目的

正确采集样品以确保其代表性及样品可检状态的制备方法得当。明确采样目的：营养成分分

析评价，食品卫生质量鉴定，食品法律相关问题，食品加工等过程的损失，监测评价人群食品营

养水平，评价新食品资源的开发价值。

二教学要求

（-）掌握正确采集样品及样品制备方法。

（-）掌握样品的采样原则。

（三）了解采集样品的注意事项。

三教学内容

（一）基本概念。

（-）采样原则。

（三）食品卫牛.质量鉴定监督的一般工作体系及采样步骤。

（R）采样方法。

（五）采拄注意事.项。

（六）样品可检状态的制备。

（七）食品中待测物质的分离和提取。

实验二果蔬中还原性维生素C含量的测定

一教学目的

学习和掌握用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定植物材料中抗坏血辍含量的原理与方法。

二教学要求

（一）掌握用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定植物材料中抗坏血酸含量的原理与方法。

（二）熟悉维生素C含量的测定的实验步骤。

三教学内容

-（）目的。

（二）期。

（三）实验材、主要仪器和试剂。

（四）操作步.骤。

（五）结果计算。

六（）实验盘隹。

实验三膳食调查

一教学目的

进一步巩固已学习的膳食调查的目的、意义和方法：学习膳食计算的一般步骤和方法，初步

掌握膳食评价和提出适当的改进意见。

二教学要求

（一）掌握膳食调查结果的计算和评价。

（二）熟悉膳食调查的方法，食物成分表的应用。

三（）了解膳食调查的目的和意义。

三教学内容

（一）膳食调查的方法、目的和意义。

（-＞食物成分表的应用。

三（）膳食计第和评价。

实验四食谱编制

一教学目的

学会用计算法和食物交换份法编制一日食谱。

二教学要求

（一）掌握食谱编制的原则、方法和步骤。

（二）熟悉食谱编制的理论依据。

（二）/解食谱编制的目的和意义。

三教学内容

（-）食谱编制的概念。

（二）食谱编制的目的和意义。

（三）食谱编制的原则、理论依据、方法。

（四）计凫法。

（五）食物交换血法.。…

实验五鲜奶卫生质量检验

一教学目的

了解我国食品卫生标准中鲜奶卫生检验的基本项目、方法、内容及判定标准，掌握鲜奶各