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2026事业单位工勤技能-通用版-食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、食品中霉菌检验需使用的选择性培养基是（）

A.Sabouraud葡萄糖琼脂

B.孟氏培养基

C.沙氏葡萄糖琼脂

D.营养琼脂

A.Sabouraud葡萄糖琼脂

B.孟氏培养基

C.沙氏葡萄糖琼脂

D.营养琼脂

【参考答案】C

【解析】沙氏葡萄糖琼脂含高糖低氮环境抑制革兰氏阳性菌，适合霉菌分离，孟氏培养基用于酵母菌。

2、食品检验中检测微生物时，若发现菌落总数超标，应优先采取以下措施：A.更换检测环境B.重新编号检测样本C.增加稀释倍数D.立即停止检测

A.立即停止检测

B.重新编号检测样本

C.增加稀释倍数

D.更换检测环境

【参考答案】A

【解析】微生物检测中菌落总数超标时，需立即停止检测并排查污染源，防止污染扩散。重新编号或增加稀释倍数仅适用于正常检测流程的样本，而更换环境无法解决当前污染问题，故正确答案为A。

3、使用pH计检测食品酸碱度时，正确的校准步骤是：A.直接用标准缓冲液校准后检测B.检测前需清洗电极并浸泡C.检测后立即清洗电极D.校准后需静置30分钟

A.检测前需清洗电极并浸泡

B.直接用标准缓冲液校准后检测

C.检测后立即清洗电极

D.校准后需静置30分钟

【参考答案】A

【解析】pH计校准前必须用去离子水清洗电极并浸泡，避免残留物影响校准精度。选项B未提及清洗步骤，C和D均为错误操作。静置时间一般不超过5分钟，30分钟属于冗余操作。

4、食品中农残检测时，若出现假阳性结果，应首先排查以下哪种问题？A.样本储存条件B.试剂过期C.检测环境温度D.仪器校准误差

A.仪器校准误差

B.样本储存条件

C.检测环境温度

D.试剂过期

【参考答案】D

【解析】假阳性结果常见于试剂过期或失效，其次为仪器校准误差。样本储存条件异常会导致实际农残含量变化，环境温度影响较小，故正确答案为D。

5、食品检验报告中，微生物检测结果需标注“未检出”的条件是：A.检测值为0B.稀释倍数为10^3C.检测值＜100CFU/gD.样本未污染

A.检测值＜100CFU/g

B.稀释倍数为10^3

C.样本未污染

D.检测值为0

【参考答案】A

【解析】微生物检测中，“未检出”需满足检测值＜100CFU/g且稀释倍数≥10^3。若检测值为0但稀释倍数不足，可能存在漏检风险，故正确答案为A。

6、食品检验中，检测油脂酸价时，标准物质应为：A.植物油B.动物油C.合成酯类D.纯甘油

A.合成酯类

B.植物油

C.动物油

D.纯甘油

【参考答案】A

【解析】酸价检测使用标准物质为合成酯类（如邻苯二甲酸氢钾），植物油和动物油为待测样本，纯甘油酸价值为0，故正确答案为A。

7、食品检验中，检测二氧化硫残留时，若出现数据偏差，应优先检查以下哪个环节？A.样本前处理B.仪器校准C.试剂稳定性D.检测环境温湿度

A.仪器校准

B.样本前处理

C.试剂稳定性

D.检测环境温湿度

【参考答案】B

【解析】二氧化硫检测易受前处理步骤影响（如溶解时间、离心效果），仪器校准和试剂稳定性是常规检查项，环境温湿度影响较小，故正确答案为B。

8、食品检验工在检测沙门氏菌时，常用的增菌培养基是（）

A.肝浸液肉汤培养基

B.麦康凯琼脂

C.沙门氏菌选择琼脂

D.营养琼脂

C

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌检测需使用选择性培养基，C选项的沙门氏菌选择琼脂能抑制杂菌生长，促进目标菌落形成。A为通用增菌培养基，B用于大肠杆菌检测，D为普通非选择性培养基，均不适用。

9、食品快检中，检测亚硝酸盐的常用仪器是（）

A.分光光度计

B.离心机

C.液相色谱仪

D.火焰光度计

A

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐检测多采用分光光度法，通过测量特定波长吸光度判断含量。液相色谱仪（C）适用于复杂基质分离，火焰光度计（D）用于钠、钾检测，离心机（B）与检测无直接关联。

10、食品微生物检验中，需在37℃恒温培养箱中培养时间为（）的样品是（）

A.48小时，沙门氏菌

B.30分钟，大肠菌群

C.7天，金黄色葡萄球菌

D.24小时，霉菌

C

【参考答案】C

【解析】金黄色葡萄球菌需在37℃培养7天确认耐热毒素。A选项48小时为沙门氏菌初筛时间，B选项30分钟为大肠菌群快速检测方法，D选项24小时为霉菌显色法观察时间。

11、食品中重金属检测中，铅的原子吸收光谱法检测限为（）

A.0.1ppm

B.0.01pp