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2026年考厨师考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油无波动

C.油有轻微波动

D.油温度计显示200℃

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

3.炖汤时，以下哪种做法是错误的？()

A.先大火煮沸后转小火炖煮

B.汤沸腾时撇去浮沫

C.汤中加入猪骨和鸡骨以增加营养

D.汤中加入生姜以去腥

4.在制作糕点时，以下哪种面粉最适合做蛋糕？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

5.炒菜时，如何防止食材粘锅？()

A.食材洗净后直接下锅

B.锅热后加入少量油，待油热后下锅

C.锅热后加入大量油，待油热后下锅

D.锅热后加入水，待水热后下锅

6.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.鸡蛋

B.豆腐

C.海带

D.青菜

7.在烹饪过程中，以下哪种做法可以增加菜肴的香气？()

A.提前将食材洗净切好

B.使用新鲜的香料和调料

C.调整火候和时间

D.使用高压锅烹饪

8.在烹饪过程中，以下哪种做法会导致食材变质？()

A.食材洗净后用保鲜膜包裹

B.食材洗净后放入冰箱冷藏

C.食材洗净后直接晒干

D.食材洗净后用盐腌制

9.在烹饪过程中，以下哪种做法可以防止食材氧化变色？()

A.食材洗净后立即烹饪

B.食材洗净后用盐水浸泡

C.食材洗净后用醋浸泡

D.食材洗净后用油封存

10.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.豆芽

C.莴笋

D.青椒

二、多选题(共5题)

11.在烹饪鱼时，以下哪些做法可以去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.用姜片煎锅

C.用葱段煎锅

D.用白胡椒粉腌制

E.用食醋浸泡

12.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.蚝油

C.花椒

D.糖

E.醋

13.以下哪些食材适合用于炖汤？()

A.猪骨

B.鸡骨

C.海带

D.莲藕

E.豆腐

14.在烘焙过程中，以下哪些是提高蛋糕松软度的方法？()

A.使用泡打粉

B.使用苏打粉

C.使用鸡蛋清，打发至干性发泡

D.使用低筋面粉

E.烤箱预热至适宜温度

15.以下哪些是中式烹饪中常见的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切丝

D.切末

E.刀背剁

三、填空题(共5题)

16.在烹饪过程中，若要使菜肴颜色更加鲜亮，通常会在炒制前先将食材用______水焯一下。

17.制作豆腐时，凝固剂通常使用______，它能够使豆浆凝固成豆腐。

18.在烘焙过程中，若要使蛋糕体积蓬松，通常会使用______，它能够使蛋糕内部形成气孔。

19.中式烹饪中，炖汤时通常会在汤沸腾后撇去______，以保持汤的清澈。

20.在制作面点时，若要使面团更加光滑，通常会加入______，以帮助面团形成筋性。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪海鲜时，应先将海鲜焯水以去除腥味。()

A.正确B.错误

22.在烘焙蛋糕时，若蛋糕体积膨胀不足，可以适当增加烤箱的温度。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，盐可以用来调节食物的口感，但不能用来保存食物。()

A.正确B.错误

24.在制作豆腐时，凝固剂加入越多，豆腐越嫩。()

A.正确B.错误

25.在烹饪肉类时，肉的颜色越深，表示其烹饪程度越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中“火候”的概念及其重要性。

27.在烘焙过程中，如何判断面糊是否已经搅拌均匀？

28.请解释什么是“刀工”及其在烹饪中的重要性。

29.在烹饪鱼时，如何防止鱼肉碎裂？

30.在炖汤时，为什么要在汤沸腾后撇去浮沫？

2026年考厨师考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油温适宜时会有轻微波动，此时油温大约在150℃-180℃之间，适合炒菜。油冒烟表示油温过高，容易使食材外焦里生；油无波动表示油温过低，食材不易熟透。温度计显示200℃虽然代表适宜温度，但实际操作中难以达到。

2.【答案】B

【解析】酱油不宜过早加入，因为酱油中的氨基酸和糖类在高