2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、宁夏中式面点师二级考试中，制作油酥面团时，面粉与油脂的正确配比是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.1:2

【参考答案】B

【解析】油酥面团需达到酥松口感，正确配比为面粉与油脂2:1（约200g面粉配100g油脂）。选项A比例失衡易导致面团过干或过油，C会导致面团过油难以成型，D比例过低影响酥脆度。

2、宁夏地区制作传统月饼时，内馅中必须添加的天然防腐剂是？

A.白糖

B.猪油

C.酒精

D.香兰素

【参考答案】C

【解析】酒精（如黄酒）能抑制微生物生长，延长保质期。白糖虽能吸潮但无防腐作用，猪油增加风味但非防腐剂，香兰素属于风味添加剂。

3、宁夏中式面点师二级考试中，制作花卷时包裹馅料的面皮厚度应为？

【选项A.2mmB.3mmC.4mmD.5mm

【参考答案】C

【解析】花卷需保证面皮厚度均匀（4mm），便于包入馅料后蒸制时均匀受热膨胀。过薄（A/B）易破皮，过厚（D）影响口感松软度。

4、面点工具消毒后，若未完全干燥便使用，可能导致的风险是？

A.食品变质

B.设备损坏

C.操作者烫伤

D.面团粘连

【参考答案】D

【解析】未干燥工具残留水分会导致面团粘连（尤其擀面杖、模具）。选项A需控制原料储存条件，B需避免高温消毒，C需规范操作流程。

5、宁夏中式面点师二级考试中，制作枣花酥时，面团与油酥的配比通常为？

A.7:3

B.5:5

C.6:4

D.8:2

【参考答案】C

【解析】枣花酥需6:4（面团:油酥）比例，确保油酥包裹面团形成层次。选项A油酥不足易松散，B口感油腻，D油酥过多导致成品过油。

6、面点制作中，若发现包子蒸制后顶部塌陷，可能的原因为？

A.面团发酵不足

B.蒸制时间过长

C.包馅过多

D.水温过低

【参考答案】A

【解析】发酵不足（3小时）导致面团含水量低，蒸制时无法充分膨胀。选项B（20分钟）会过熟变硬，C需控制包馅量（不超过面皮1/3），D影响发酵速度。

7、宁夏中式面点师二级考试中，制作凉粉时，常用的凝固剂是

A明胶

B.羧甲基纤维素钠

C.磷酸三钙

D.淀粉

【参考答案】B

【解析】羧甲基纤维素钠（CMC）是凉粉专用凝固剂，比例1.5g/100ml水。选项A（明胶）需配合酸性液体使用，C（磷酸三钙）用于果冻，D（淀粉）需蒸制凝固。

8、面点制作中，若发现油条炸制后颜色发黑，可能的原因为？

【选项A.油温过低B.面团含油量过高C.油温过高D.面团发酵不足

【参考答案】C

【解析】油温过高（190℃）导致美拉德反应过度，表面焦化发黑。选项A（160℃）易吸油，B（25%含油量）影响成品酥脆度，D需延长发酵时间。

9、宁夏中式面点师二级考试中，制作麻花时，缠绕次数对成品的影响是？

A.越多越紧实

B.越少越易散开

C.无影响

D.8-10圈最佳

【参考答案】D

【解析】标准麻花需缠绕8-10圈，确保结构紧实且美观。选项A（15圈）易导致成品过硬，B（5圈）易散开，C不符合工艺规范。

10、宁夏蒿子面制作中，蒿草处理需经以下哪个步骤A.直接焯水B.浸泡2小时C.沸水烫后挤干D.冷冻保存

A.直接焯水

B.浸泡2小时

C.沸水烫后挤干

D.冷冻保存

【参考答案】C

【解析】蒿子面需沸水烫后挤干去除苦涩味，C正确。直接焯水（A）会损失风味，浸泡（B）易滋生细菌，冷冻（D）影响口感，均不符合工艺要求。

11、制作八宝茶时，宁夏传统使用的茶叶种类是？A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.普洱茶

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

【参考答案】B

【解析】八宝茶以红茶（B）为主，其醇厚口感与枸杞、葡萄干等配料相匹配。绿茶（A）清香但易苦涩，乌龙茶（C）香气浓烈，普洱茶（D）发酵过重，均不适用。

12、和面时控制水温在35-40℃的目的是？A.促进发酵B.防止面团开裂C.缩短醒面D.增加筋力

A.促进发酵

B.防止面团开裂

C.缩短醒面时间

D.增加筋力

【参考答案】D

【解析】35-40℃水温可提升面粉面筋活性（D），使面团更筋道。促进发酵（A）需28-30℃环境，开裂（B）多因水温过高或过低，缩短时间（C）与水温无直接关联。

13、宁夏油酥糕制作中，糖油酥的糖与油比例一般为？A.1:1B.1:2C.1:3D.2:1

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

【参考答案】B

【解析】1:2糖油酥（B）是宁夏传统配方，油多能形成酥脆层，糖量适中避免甜腻。1:1（）易结块，1:3（C）酥层过，2:1（D）甜度过高。

14、制作麻花时，面团发酵温度