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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中检测菌落总数的常用培养基是？

A.营养琼脂

B.沙氏葡萄糖琼脂

C.TSB肉汤

D.TSB葡萄糖琼脂

【参考答案】B

【解析】沙氏葡萄糖琼脂（SBA）专用于霉菌和酵母菌计数，而菌落总数检测需使用胰酪大豆胨胰蛋白胨肉汤琼脂（TSA），故选B。A适用于需氧菌，C和D为液体培养基，与题目不符。

2、GB2763-2021规定，茶叶中氟的限量值为？

A.2.0mg/kg

B.50mg/kg

C.150mg/kg

D.200mg/kg

【参考答案】A

【解析】最新国标GB2763-2021中茶叶氟限量确认为2.0mg/kg，A为正确答案。B为茶叶中二氧化硫值，C和D分别对应其他食品类别。

3、pH计日常校准应间隔多久？

A.每周

B.每月

C.每日

D.每季度

【参考答案】C

【解析】pH计需校准，C正确。长期未校准会导致测量误差，B和D间隔过长，A虽频繁但非强制标准。

4、食品标签配料表中成分应按什么顺序排列？

A.按添加量减

B.按名称首字母

C.按工艺步骤

D.按颜色深浅

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定配料表按加入量从多到少排列，A正确。其他选项与法规无关。

5、检测食品中二氧化硫常用哪种分光光度法？

A.紫外可见分光光度法

B.红外分光光度法

C.原子荧光分光光度法

D.荧光分光光度法

【参考答案】A

【解析】紫外可见分光光度法（UV-Vis）通过测量436nm吸光度检测二氧化硫，A正确。原子荧光（C）用于痕量元素，红外（B）和荧光（D）不适用。

6、食品微生物检验中，菌落计数的最佳培养温度是？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.45℃

【参考答案】C

【解析】37℃为人体正常体温，多数微生物在此温度下增殖最快，C正确。25℃（A）适用于部分嗜温菌，30℃（B）和45℃（D）非标准培养条件。

7、检测食品中过氧化值（POV）最常用的方法是？

A.紫外分光光度法

B.滴定法

C.快速测定仪

D.液相色谱法

【参考答案】B

【解析】滴定法（B）通过碘量法测定过氧化值，操作规范且成本低，为GB5009.22-2016推荐方法。A适用于其他特定物质，C和D不常用。

8、检测大肠菌群时，倾注平板法的适宜温度是？

A.35℃

B.40℃

C.45℃

D.50℃

【参考答案】A

【解析】倾注平板法需在35℃±1℃培养48小时，A正确。40℃（B）为部分菌增殖温度，45℃（C）和50℃（D）过高导致假阴性。

9、食品酸价检测中，标准终点pH值通常为（）

A.4.5

B.5.5

C.65

D.8.0

【参考答案】A

【解析】酸价检测采用中和法，标准终点pH值需控制在4.5±0.1，此时中和反应完全且避免干扰物质影响。选项B（.5）为部分食品的pH安全范围，C（6.5）为中性pH，D（8.0）为碱性环境，均不符合检测终点要求。

10、检测食品中铅含量时，常用仪器是（）

A.紫外分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离子色谱仪

D.质谱仪

【参考答案】B

【解析】铅属于重金属，原子吸收光谱法（A）是检测重金属的经典方法，通过原子化样品后测定吸收光谱紫外分光光度计（A）用于有机物定量，离子色谱仪（C）检测无机离子，质谱仪D）需配合其他前处理技术，B为最直接选项。

11、食品添加剂中，苯甲酸的最大允许量通常为（）

A.0.1g/kg

B.1.0g/kg

C.5.0g

D.10.0g/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定苯甲酸作为防腐剂的最大允许量因食品类别而异，通用标准为0.1g/kg（以苯甲酸计）。选项B（1.0g/kg）适用于部分果酱等特定食品，C（5.0g/kg）和D（10.0g/kg）超出常规限量标准。

12、食品采样时若检测霉菌，每份样品需至少（）

A.50g

B100g

C.200g

D.500g

【参考答案】C

【解析】GB4789.15-2016规定霉菌检测每份样品需取样200g，因霉菌孢子分布均需足够量保证代表性。50g（A不足，100g（B）为常规理化检测量，500g（D）适用于高风险食品。

13、食品灭菌处理中，高压蒸汽灭菌的温度和时间通常为（）

A.100℃/30min

B.115℃/20min

C.121℃/15min

D.130℃/5min

【参考答案】C

【解析】121℃（高压）下灭菌15分钟可有效灭活所有微生物包括芽孢。选项A为常压沸水灭菌，B（115℃）为巴氏杀菌温度，D（130℃）可能破坏食