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黄豆浸泡工艺控制技师岗位招聘考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.黄豆浸泡的核心工艺参数包括温度、时间、______和水质。

2.黄豆浸泡后理想吸水率一般控制在______%左右（以干豆为基准）。

3.浸泡液的pH通常调节至______范围，利于黄豆吸水和营养保留。

4.浸泡过程中需控制浸泡液的______，避免局部浓度过高影响吸水。

5.黄豆浸泡前需进行______处理，去除杂质和表面污染物。

6.浸泡后沥干的主要目的是去除表面游离水，减少______风险。

7.微生物控制中，浸泡液常用的消毒剂类型是______（如次氯酸钠）。

8.浸泡时间随温度升高而_