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2023年西式面点师（技师）参考题库含答案

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第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。

2.【单选题】预拌混凝土厂和采用现场集中搅拌的混凝土，应按规定的（）评定混凝土强度。

A、复验报告

B、非统计方法

C、性能报告

D、统计方法

3.【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。

A、杏仁粉

B、无味可可粉

C、甜可可粉

D、可可脂

4.【判断题】分部工程质量验收记录表中质量控制资料结果应填写为合格。

5.【多选题】下列属于国标安全色有()种颜色。

A、红

B、黄

C、绿

D、紫

E、蓝

6.【判断题】正在施工的某建筑工程，主体已经完工，准备迎接验收。项目负责人徐某安排工人当晚

加班清扫6层楼面，临时指派无证人员李某使用物料提升机运送废料。当晚20时左右，李某操作卷

扬机时突然发现吊篮在下降过程中卡在6层与5层之间，于是又操纵提升物料提升机，吊篮还是不能

动。木工班班长黄某和机修工王某听到召唤后随即带着橇杠由6层运料平台爬到卷扬提升机吊篮上查

看，发现吊篮南侧已滑出轨道。于是2人用橇杠将吊篮拨回轨道，随后乘吊篮下来。吊篮下降近2m

又不动了，站在吊篮上的黄某便叫司机提升，提升钢丝绳断裂，黄、王二人随吊篮一同坠落地面，当

场死亡。根据事故调查，吊篮坠落时，钢丝绳断头在卷扬机卷筒处，卷筒外缘及底座有明显的钢丝绳

环绕磨擦痕迹。请判断下列事故原因分析和责任认定的对错。

（3）黄某、王某修理吊篮脱轨，高空作业未按规定系安全带，进入吊篮前又未对吊篮采取防坠落保

护措施；吊篮拨回轨道后，违反规定乘坐吊篮。（）

7.【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参加各种活动的需要

C、满足用餐者基本的生理需要

D、满足用餐者生理和各种活动的需要

8.【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

A、煮温

B、煮热

C、煮开

D、冷冻

9.【单选题】工程监理单位与被监理工程的施工承包单位以及建筑材料、建筑构配件和设备供应单位

有隶属关系或者其他利害关系的，（）承担该项建设工程的监理业务。

A、在特殊情况下可以

B、在建设主管部门许可下

C、可以

D、不得

10.【单选题】“Flour”是指()。

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

11.【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。

A、烤炉

B、微波炉

C、冷藏冰箱

D、保鲜冰箱

12.【单选题】塔式起重机的钢丝绳端部用编结固接时，编结长度不应小于钢丝绳直径的20倍，且不

小于（）mm。

A、300

B、200

C、100

D、400

13.【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。

A、大小一样

B、软硬一致

C、形状不整

D、粗细一致

14.【判断题】清洗机具的废水和废油应直接排放至市政污水管网。

15.【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，采用新结构、新材料、新工艺的建设工程和特殊

结构的建设工程，设计单位应当在设计中提出（）的措施建议。

A、施工安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故

B、设计安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故

C、保障施工作业人员安全和预防生产安全事故

D、建筑安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故

16.【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

17.【单选题】按《建设工程施工现场环境与卫生标准》（JGJ146－2013）（5.1.17）易燃易爆危险品

库房应使用不燃材料搭建，面积不应超过（）。

A、100㎡

B、120㎡

C、150㎡

D、200㎡

18.【单选题】对小车变幅的塔机，其最大变幅速度超过40m/min，在小车向外运行，且起重力矩达

到额定值的80%时，变幅速度应自动转换为不大于（）的速度运行。

A、50m/min

B、40m/min

C、35m/min

D、30m/min

19.【单选题】驱动桥的功用之一是承受车辆的（）。

A、全部负载

B、主要负载

C、部分负载

20.【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

21.【判断题】在临边堆放弃土，材料和移动施工机