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2024年重庆市《中西面点师》考试试卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作油条？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在制作蛋糕时，以下哪种原料有助于蛋糕的松软？()

A.糖

B.鸡蛋

C.植物油

D.发酵粉

3.在制作面包时，以下哪种发酵剂最常用？()

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.发酵豆

4.在制作中式面点时，以下哪种工具用于和面？()

A.擀面杖

B.面板

C.和面机

D.面锤

5.在制作西式面点时，以下哪种原料用于制作蛋糕的戚风结构？()

A.植物油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖

6.在制作中式面点时，以下哪种调料用于增加面点的咸香味？()

A.酱油

B.醋

C.芝麻油

D.花椒粉

7.在制作西式面点时，以下哪种工具用于切割面团？()

A.刀具

B.擀面杖

C.和面机

D.面板

8.在制作中式面点时，以下哪种食材常用于增加面点的营养？()

A.糖

B.盐

C.蔬菜

D.水果

二、多选题(共5题)

9.在制作面包时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.发酵豆

10.在制作中式面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.擀面杖

B.面板

C.和面机

D.面锤

11.在制作蛋糕时，以下哪些原料有助于蛋糕的松软？()

A.糖

B.鸡蛋

C.植物油

D.发酵粉

12.在制作西式面点时，以下哪些原料可以用来制作酥皮？()

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.鸡蛋

13.在制作中式面点时，以下哪些调料可以增加面点的风味？()

A.酱油

B.醋

C.芝麻油

D.花椒粉

三、填空题(共5题)

14.中式面点的制作过程中，面团发酵常用的微生物是______。

15.西式面点中，制作蛋糕时常用的膨松剂是______。

16.中式面点中，用于增加面点香气的常用调料是______。

17.西式面点中，制作酥皮时需要将黄油______。

18.中式面点中，制作油条时需要将面团______。

四、判断题(共5题)

19.中式面点的制作过程中，所有的面团都需要经过发酵。()

A.正确B.错误

20.西式面点的制作过程中，黄油的使用量越多，面点口感越好。()

A.正确B.错误

21.在制作中式面点时，面粉的筋度越高，面团越容易擀开。()

A.正确B.错误

22.西式面点的蛋糕在烘焙过程中，蛋糕体积会逐渐缩小。()

A.正确B.错误

23.中式面点中，油条的制作过程不需要高温油炸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请简述中式面点制作中，面团发酵的基本原理。

25.在制作西式面点时，如何判断蛋糕是否已经熟透？

26.请解释西式面点中，如何制作酥皮。

27.在中式面点制作中，如何防止面团在发酵过程中过度膨胀？

28.在制作西式面点时，如何确保蛋糕的戚风结构？

2024年重庆市《中西面点师》考试试卷含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉适合制作油条，因为它既有足够的筋力，又能吸收足够的油脂。

2.【答案】B

【解析】鸡蛋中的蛋白质和脂肪能够帮助蛋糕蓬松，增加体积。

3.【答案】A

【解析】酵母是制作面包时最常用的发酵剂，能够使面包蓬松。

4.【答案】C

【解析】和面机能够快速有效地将面粉和水混合成面团。

5.【答案】B

【解析】鸡蛋是制作蛋糕戚风结构的关键原料，能够使蛋糕细腻且富有弹性。

6.【答案】A

【解析】酱油具有咸香味，常用于增加面点的调味。

7.【答案】A

【解析】刀具可以精确地切割面团成各种形状。

8.【答案】C

【解析】蔬菜富含维生素和矿物质，能够增加面点的营养价值。

二、多选题(共5题)

9.【答案】ABC

【解析】酵母、发酵粉、面肥都是制作面包时常用的发酵剂，能够帮助面包蓬松。发酵豆虽然也可以用作发酵剂，但不如前三者常用。

10.【答案】ABD

【解析】擀面杖、面板和面锤是制作中式面点时必不可少的工具，用于擀面、成型和操作面团。和面机虽然可以简化和面的过程，但不是必备工具。

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