CN109007506A 一种山茱萸藜麦复合发酵饮料及其制作方法 （杨凌职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109007506A

(43)申请公布日2018.12.18

(21)申请号201811032651.3

(22)申请日2018.09.05

(71)申请人杨凌职业技术学院

地址712100陕西省咸阳市杨凌示范区渭

惠路24号

(72)发明人姚瑞祺钱拴提董艳辉王锋

(74)专利代理机构西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)61223

代理人李振瑞

(51)Int.CI.

A23L2/38(2006.01)

A23L2/52(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种山茱萸藜麦复合发酵饮料及其制作方法

(57)摘要

CN109007506A本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山茱萸藜麦复合发酵饮料及其制备方法，该方法由以下步骤组成：S1,制备山茱萸汁；S2,制备藜麦汁；S3,制备山茱萸藜麦复合汁；S4,发酵；S5,调配；S6,均质；S7,灭菌。利用本发明的方法制作的山茱萸藜麦复合发酵饮料保持了山茱萸

CN109007506A

CN109007506A权利要求书1/1页

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1.一种山茱萸藜麦复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1,制备山茱萸汁

取成熟山茱萸果肉，清洗干净后粉碎，加入45℃的水，得到料液，按1g/L的添加量向料液中加入果胶酶，酶解0.5h;升温至70℃,保温浸渍2h,过滤，收集滤液，冷却至室温得到山茱萸汁；

S2,制备藜麦汁

取藜麦，清洗干净后粉碎，加入35℃的水，保温0.5h;升温至50℃,保温0.5h;再升温至70℃,保温0.5h;继续升温至78℃,过滤，收集滤液，冷却至常温得到藜麦汁；

S3,制备山茱萸藜麦复合汁

将所述山茱萸汁与藜麦汁按1:1～1.5的体积比例混合，得到山茱萸藜麦复合汁；

S4,发酵

按照2～3g/L的接种量向所述山茱萸藜麦复合汁中加入保加利亚乳杆菌/嗜热链球菌复合乳酸菌菌种，发酵温度40～42℃,发酵时间8～12h,当发酵汁的pH下降至3.5时结束发酵，得到发酵液；

S5,调配

按照1L:8～10g:0.5g的比例将所述发酵液、蔗糖、黄原胶/羧甲基纤维素钠复合稳定剂混合均匀，得到调配液；

S6,均质

将所述调配液均质，得到混合料液；

S7,灭菌

将所述混合料液灌装，灭菌，即得山茱萸藜麦复合发酵饮料。

2.根据权利要求1所述一种山茱萸藜麦复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，S1中所用山茱萸果肉与水的质量比例为1:20。

3.根据权利要求1所述一种山茱萸藜麦复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，S2中所用藜麦与水的质量比例为1:6。

4.根据权利要求1所述一种山茱萸藜麦复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，S4中保加利亚乳杆菌/嗜热链球菌复合乳酸菌菌种中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的质量比为1:1。

5.根据权利要求1所述一种山茱萸藜麦复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，S5中黄原胶/羧甲基纤维素钠复合稳定剂中黄原胶与羧甲基纤维素钠的质量比为1:1。

6.根据权利要求1所述一种山茱萸藜麦复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，S6中采用二次均质的方式进行，第1次均质压力为18～20MPa,均质时间5min,第2次均质压力5MPa,均质时间10min。

7.根据权利要求1所述一种山茱萸藜麦复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，S7中超高温灭菌条件为120℃,45s;巴氏灭菌条件为85℃,10min。

8.根据权利要求1所述方法制作而成的山茱萸藜麦复合发酵饮料。

CN109007506A说明书1/5页

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一种山茱萸藜麦复合发酵饮料及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山茱萸藜麦复合发酵饮料及其制作方法。

背景技术

[0002]山茱萸为山茱萸科植物山茱萸(CornusofficinalisSieb.etZucc.)的成熟果肉，属于药食同源物质。山茱萸性酸、涩，微温，归肝、肾经，具有补益肝肾和涩精固脱之功效。山茱萸在抗炎、糖尿病的防