2026年食品质量检测师考试重点及模拟题集含答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品质量检测师考试重点及模拟题集含答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准GB2760—2022规定，食品中不得添加的物质是（）。

A.谷氨酸钠

B.山梨酸钾

C.硝酸钠

D.苹果酸

2.检测食品中重金属铅时，常用的前处理方法是（）。

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声波提取

D.活性炭吸附

3.食品微生物检验中，革兰氏染色法主要用于区分（）。

A.细菌和真菌

B.霉菌和酵母菌

C.革兰氏阳性菌和阴性菌

D.好氧菌和厌氧菌

4.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产商地址

B.生产日期

C.成分表

D.营养成分参考值

5.检测食品中黄曲霉毒素B1时，常用的检测方法是（）。

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.微生物计数法

D.紫外分光光度法

6.食品中过氧化值的检测适用于（）。

A.油脂类食品

B.蛋白质类食品

C.糖类食品

D.纤维素类食品

7.食品中二氧化硫的检测方法通常采用（）。

A.碘量法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法（GC）

8.食品中菌落总数的检测，常用的培养基是（）。

A.营养琼脂培养基

B.麦康凯培养基

C.血琼脂培养基

D.蛋白胨水培养基

9.食品中总砷的检测方法通常采用（）。

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.离子色谱法

D.比色法

10.食品中三聚氰胺的检测方法通常采用（）。

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.微生物检测法

D.紫外分光光度法

二、多选题（共5题，每题3分）

1.食品中常见的污染物包括（）。

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.生物毒素

E.食品添加剂超标

2.食品微生物检验中，常用的灭菌方法包括（）。

A.高温高压灭菌

B.紫外线照射

C.甲醛熏蒸

D.干热灭菌

E.化学灭菌

3.食品标签上必须标注的营养成分包括（）。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

4.检测食品中生物毒素时，常用的检测方法包括（）。

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.酶联免疫吸附法（ELISA）

D.薄层色谱法（TLC）

E.微生物检测法

5.食品中常见的非法添加物包括（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.甜蜜素

D.硝酸银

E.氯化亚锡

三、判断题（共10题，每题1分）

1.食品中过氧化值是指油脂中的氧化产物，其含量越高说明油脂越新鲜。（×）

2.食品标签上的生产日期和保质期必须清晰标注。（√）

3.食品中黄曲霉毒素B1主要存在于花生、玉米等粮油作物中。（√）

4.食品中菌落总数的检测方法适用于所有食品。（×）

5.食品中总砷的检测方法通常采用原子荧光光谱法（AFS）。（×）

6.食品中三聚氰胺的检测方法通常采用酶联免疫吸附法（ELISA）。（×）

7.食品微生物检验中，革兰氏染色法主要用于区分细菌的革兰氏性质。（√）

8.食品标签上的营养成分参考值是必须标注的内容。（√）

9.食品中二氧化硫的检测方法通常采用紫外分光光度法。（√）

10.食品中非法添加的苏丹红属于合法的食品添加剂。（×）

四、简答题（共5题，每题4分）

1.简述食品中重金属铅的检测步骤。

答：食品中重金属铅的检测步骤包括：样品前处理（湿法消解或干法灰化）、原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）检测、结果计算与判定。

2.简述食品标签上必须标注的内容。

答：食品标签上必须标注的内容包括：产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商名称和地址、贮存条件、生产许可证号等。

3.简述食品中黄曲霉毒素B1的检测原理。

答：食品中黄曲霉毒素B1的检测原理通常采用高效液相色谱法（HPLC）或气相色谱-质谱联用法（GC-MS），通过分离、检测黄曲霉毒素B1并与标准品比较，确定其含量。

4.简述食品中菌落总数的检测步骤。

答：食品中菌落总数的检测步骤包括：样品匀浆、稀释、倾注或涂布平板、培养（37℃培养48小时）、计数菌落数、结果计算与判定。

5.简述食品中非法添加的三聚氰胺的检测原理。

答：食品中三聚氰胺的检测原理通常采用高效液相色谱法（HPLC）或酶联免疫吸附法（ELISA），通过分离、检测三聚氰胺并与标准品比较，确定其含量。

五、论述题（共2题，每题6分）

1.论述食品中微生物污染的来源及预防措施。

答：食品中微生物污染