2026年肉制品微生物化验员实操考核试题及答案.docx

2026年肉制品微生物化验员实操考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.在GB4789.2-2022中，测定生猪肉馅中菌落总数时，若第一稀释度10?1的平板平均菌落数为320CFU，第二稀释度10?2的平板平均菌落数为28CFU，且两者稀释倍数差为10倍，则样品中菌落总数应报告为：

A.3.2×103CFU/g

B.2.8×103CFU/g

C.3.0×103CFU/g

D.2.9×103CFU/g

答案：C

解析：两稀释度菌落数均在30~300之间，按加权公式（320÷1＋28÷0.1）÷2＝300，再乘第一稀释度倒数10，得3.0×103CFU/