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2026年烹饪职业考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材适合用于炒制川菜中的宫保鸡丁？()

A.鸡胸肉

B.鸡腿肉

C.鸡爪

D.鸡肝

2.在制作红烧肉时，以下哪种调味品不是必须的？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白糖

3.烹饪鱼时，以下哪种方法最有利于保持鱼的鲜嫩？()

A.煎烤

B.红烧

C.蒸制

D.油炸

4.在制作寿司时，以下哪种食材不是常用的卷寿司材料？()

A.鲑鱼

B.黄瓜

C.虾仁

D.豆腐

5.在烹饪中，下列哪种调料不宜过多使用？()

A.食盐

B.胡椒粉

C.姜末

D.蒜末

6.下列哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？()

A.煎烤

B.红烧

C.蒸制

D.油炸

7.在制作糖醋排骨时，以下哪种调味品不是必须的？()

A.醋

B.糖

C.生抽

D.料酒

8.在烹饪中，以下哪种食材适合作为火锅底料的主要成分？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.海鲜

D.豆腥

9.在制作凉菜时，以下哪种食材不宜生食？()

A.黄瓜

B.白菜

C.西红柿

D.豆腐

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

E.盐

F.糖

G.姜

H.蒜

11.在烹饪过程中，以下哪些方法可以用来保持食物的营养成分？()

A.快速蒸煮

B.油炸

C.清蒸

D.炖煮

E.煎烤

12.以下哪些食材适合用于制作中式火锅？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.海鲜

D.蔬菜

E.豆制品

F.米饭

13.在制作糕点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.盐

E.糖

14.以下哪些是中式烹饪中常用的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切丝

D.切末

E.刀背剁

F.刀面拍

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，为了去除肉类中的腥味，常用的一种方法是加入料酒。

16.中式烹饪中，用来上色和增香的调味品通常是。

17.在制作凉菜时，常用的调味品之一是。

18.中式烹饪中，用来蒸制食物的常用工具是。

19.在制作中式糕点时，常用的发酵剂是。

四、判断题(共5题)

20.在烹饪过程中，使用高温油炸食物可以最大程度地保留食物的营养成分。()

A.正确B.错误

21.制作寿司时，所有的米饭都必须是生的。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，红烧菜系通常使用较多的糖来提鲜。()

A.正确B.错误

23.清蒸鱼在烹饪过程中不需要添加任何调料。()

A.正确B.错误

24.制作蛋糕时，发酵粉的作用是使蛋糕蓬松。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹饪中“火候”的概念及其重要性。

26.在制作糖醋排骨时，为什么需要先用糖腌制排骨？

27.请解释为什么在烹饪海鲜时不宜使用铁锅？

28.在制作寿司时，为什么米饭需要经过特殊的处理？

29.请描述中式烹饪中“炖”与“煮”的区别。

2026年烹饪职业考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】宫保鸡丁的主要食材是鸡腿肉，因为鸡腿肉的肉质较为紧实，适合炒制时保持口感和形状。

2.【答案】C

【解析】红烧肉在烹饪过程中需要生抽、老抽和白糖来上色和调味，但料酒不是必须的，只是用来去腥提香。

3.【答案】C

【解析】蒸制是保持鱼鲜嫩的最佳方法，因为蒸的过程中鱼肉中的水分不会流失过多，口感最佳。

4.【答案】D

【解析】寿司卷中常用的食材包括鲑鱼、黄瓜和虾仁等海鲜和蔬菜，而豆腐不是卷寿司的常用材料。

5.【答案】A

【解析】食盐在烹饪中是必不可少的调味品，但过量使用会导致菜品口感过咸，影响整体风味。

6.【答案】C

【解析】清蒸鱼需要保持鱼的鲜嫩和原汁原味，蒸制是最适合的烹饪方法，能够很好地保留鱼的口感。

7.【答案】C

【解析】糖醋排骨需要醋和糖来调味，料酒用于去腥，而生抽不是必须的，因为它主要用于上色。

8.【答案】D

【解析】豆腥是火锅底料的主要成分，因为豆腥能够提供浓郁的香气和口感，适合作为火锅底料。

9.【答案】D

【解析】豆腐不