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2026年烹饪教程考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种调料被称为‘五香粉’？()

A.花椒粉

B.辣椒粉

C.八角粉

D.花椒粉+八角粉+桂皮粉+香叶+小茴香

2.以下哪种食材最适合用来制作红烧菜肴？()

A.鸡胸肉

B.牛肉

C.猪肉

D.鸡翅

3.炒菜时，应该先炒哪种调料？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

4.制作番茄炒蛋时，为什么先要炒鸡蛋？()

A.为了让鸡蛋更入味

B.为了使蛋熟透

C.为了使番茄炒得更好看

D.为了先熟后炒

5.在炖汤时，应该在什么时候加盐？()

A.汤快煮好时

B.汤开始煮时

C.汤沸腾时

D.汤煮了一段时间后

6.以下哪种食材不能与豆腐一起烹饪？()

A.胡萝卜

B.虾仁

C.鸡蛋

D.豆腥草

7.在制作糖醋排骨时，糖和醋的比例应该是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

8.在烹饪鱼时，哪种方法可以减少鱼的腥味？()

A.用盐腌制

B.用料酒浸泡

C.用姜葱腌制

D.以上都对

9.以下哪种调味品不宜长时间高温加热？()

A.酱油

B.蚝油

C.料酒

D.白胡椒粉

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食材适合用来做红烧肉？()

A.五花肉

B.牛肉

C.猪排骨

D.羊肉

11.在烹饪中，以下哪些调料可以用来去腥增香？()

A.姜

B.葱

C.酒

D.花椒

12.以下哪些烹饪方法适用于制作汤类菜肴？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.炖

13.在烹饪中，以下哪些食材适合腌制？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.米饭

14.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.糖

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，‘焯水’通常指的是将食材放入沸水中短暂加热，这个过程的主要目的是去除食材的腥味和杂质，以及缩短后续烹饪时间。

16.在制作糖醋类菜肴时，通常会先加入糖，这是因为糖在高温下会首先溶解，为后续加入的醋提供更好的溶解环境，同时也能起到一定的防粘作用。

17.‘火候’是指烹饪中对温度和时间控制的精准程度，它对食物的口感和风味有着重要影响。不同的食材和烹饪方法需要不同的火候。

18.‘炒’是一种快速高温的烹饪方法，其特点是食材与热油快速接触，使食材表面迅速变脆，内部保持鲜嫩。炒菜时通常需要用到‘翻炒’这一动作，以确保食材受热均匀。

19.‘勾芡’是一种烹饪技巧，指的是在菜肴快出锅时加入一定量的淀粉水，使汤汁变得浓稠。勾芡可以使菜肴更加鲜亮，同时增加菜肴的粘稠感。

四、判断题(共5题)

20.用高压锅炖煮食物可以大大缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，所有肉类都需要先腌制。()

A.正确B.错误

22.糖醋汁中的糖和醋比例是1:1。()

A.正确B.错误

23.在炖汤时，加入料酒可以去除肉类中的腥味。()

A.正确B.错误

24.所有蔬菜在烹饪前都需要焯水。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在烹饪中，如何判断肉类是否煮熟？

26.为什么炒菜时要用大火快炒？

27.在炖汤时，为什么有时会出现汤汁变浑的现象？

28.为什么在烹饪海鲜时要小心处理？

29.在制作糕点时，如何判断面糊是否已经搅拌均匀？

2026年烹饪教程考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】五香粉是由花椒粉、八角粉、桂皮粉、香叶和小茴香五种调料混合而成。

2.【答案】C

【解析】猪肉特别是五花肉，因为含有适量的肥肉，适合用来制作红烧菜肴，味道更佳。

3.【答案】A

【解析】炒菜时应先加入盐，因为盐可以激发食材的原味，并促进其他调料的发挥。

4.【答案】D

【解析】先炒鸡蛋是为了先熟后炒，这样可以让鸡蛋的口感更佳。

5.【答案】A

【解析】在炖汤快煮好时加盐，因为过早加盐会使汤变浑浊，影响口感。

6.【答案】D

【解析】豆腥草与豆腐一起烹饪会产生异味，不适合搭配。

7.【答案】C

【解析】制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般为3:1，这样味道更佳。

8.【答案】D

【解析】用盐、