预制菜产业：从闽菜到湘菜，推动健康饮食新风尚.pdfVIP

推动预制菜产业健康发展

闽菜、粤菜、川菜、湘菜等应有尽有，老字号、新品牌纷纷登场，既

有自用的简包装，也有馈赠亲朋的礼盒装……近年来，预制菜消费持

续升温，各类产品应运而生，既满足了消费者的需求，也不断拓展着

产业发展的版图。

所谓预制菜，是指运用现代流水作业，对菜品原料进行前

期准备和制作，再进行科学封装。消费者要么开袋即食，要么进行简

单加热或烹饪即可食用，省去了洗、切等繁琐步骤，对烹饪技巧的要

求也大为降低。预制菜早前在一些连锁餐饮品牌得到应用，不仅可以

保证出餐速度和口味稳定，还能节约人力和成本。近年来，预制菜的

种类和形制不断丰富，逐渐走上了大众餐桌。预制菜的方便、高效，

顺应了当前快节奏生活和年轻消费群体的需求，具有广阔发展前景。

有数据显示，目前我国预制菜市场存量约为3000亿元，预计还将继

续保持较快的增长速度。

预制菜产业的发展壮大，催生了更加细分的市场需求。有人追求

简单快捷的“小而美”，与之对应的是“一人食”“快手菜”等品类

不断涌现；有人追求“在家下馆子”的高品质，催生出相应的宴席菜

供应链条。支撑起这些细分市场的，不仅是冷链物流等技术的发展进步，

还有互联网模式的创新。前者让来自更远地方、内容更为丰富的

预制菜抵达餐桌，扩大了预制菜的覆盖半径；后者则让预制菜搭上网

络销售快车，更加多元化便利化。

预制菜不仅为群众餐桌增添了选择，也为餐饮企业经营创造了新

的增长点。据统计，与2019年相比，2021年预制菜品牌数增长了1.5

倍，商品数增长2.5倍。不仅如此，预制菜还为农产品深加工等产业

带来新机遇。比如，省发布《加快推进预制菜产业高质量发

展十条措施》，明确要建设预制菜联合研发平台、培养预制菜产业人

才、推动预制菜国际市场，等等。又如，山东诸城大力发展预制

菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端延伸升级。一头

连着消费变迁，一头连着生产，预制菜产业蕴藏着拉动地方农业

升级的巨大潜力。

食品安全大于天。建章立制，夯实发展根基，产业方能行稳致远。无

论是原料生产采购、食材加工烹饪，还是物流、市场售卖，每个

环节都规范有序，才能保证菜品质量过硬，保障消费者的身体健康和

合法权益。为此，需要凝聚各方合力，加强规范化。从相关行业

牵头起草产品规范，到行业自律组织成立，再到多地探

索制定预制菜质量评价规范，树、亮规矩、划，才能为推动

预制菜产业健康、有序、可持续发展注入动能，真正让消费者买得放

心、吃得安心，从而更好满足人民群众日益多元的食品消费需求。

（via）

从预制菜中品品新业态的“味道”

麻辣小龙虾、酸菜鱼、红烧肉……近年来，随着消费升级和人们

生活节奏加快，预制菜行业成为餐饮业的新宠。特别是

暴发以来，居家办公普及，线下聚会，预制菜给许多追求快节奏

工作生活同时又垂涎美食的“打工人”了一种新选择，因而得到

市场的火热追捧。数据显示，今年“五一”假期，某平台的预制

菜销售额同比增长超80%，小酥肉、酸菜鱼、烤鱼成为年轻人的最爱。

而在今年春节期间，佛跳墙等高端预制菜销量同比增长300%，有平

台短短7天时间就卖出数百万份预制菜。

火爆的预制菜，其实并不是一个新鲜事物，其实质不过就是加工

食品的进阶版。根据烹饪近日联合多家单位共同参与起草的

《预制菜》团体，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要

原料，运用流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成

型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行

预包装的成品或半成品菜肴”。从这个宽泛的定义看，很多品类都能

算是预制菜。业内将其分为四大类：即食，如八宝粥、即食罐头；即

热，如速冻汤圆、自热火锅；即烹，须加热烹饪的半成品菜肴；即

配，如免洗免切的净菜。