原创力文档2025年饼干工艺试题及答案高中
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.饼干制作中，哪种原料主要用于提供酥脆口感？()
A.玉米淀粉
B.面粉
C.糖粉
D.植物油
2.饼干烘烤时，为什么要控制烘烤温度和时间？()
A.为了节约能源
B.为了保持饼干形状
C.为了确保饼干熟透
D.以上都是
3.在饼干中添加食盐的目的是什么？()
A.提高营养价值
B.增加风味
C.作为膨松剂
D.防止变质
4.饼干生产中，如何防止饼干在运输和储存过程中破碎？
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