CN108991391A 一种竹米蒸肉粉及其制作方法 （宿松县玖索科技信息有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108991391A

(43)申请公布日2018.12.14

(21)申请号201810924649.0

(22)申请日2018.08.14

(71)申请人宿松县玖索科技信息有限公司

地址246500安徽省安庆市宿松县孚玉镇

纱帽路26号

(72)发明人王小桔吴青平

(51)Int.CI.

A23L7/157(2016.01)

A23L11/00(2016.01)

A23L25/00(2016.01)

A23L13/00(2016.01)

权利要求书2页说明书4页

(54)发明名称

一种竹米蒸肉粉及其制作方法

(57)摘要

CN108991391A本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种竹米蒸肉粉及其制作方法，所述竹米蒸肉粉包括竹米、糯米、板栗、豌豆、红曲米和复合调味料，其重量比配方为：糯米100,竹米5-20,板栗10-20,豌豆5-10,红曲米1-2,复合调味料1-5;所述复合调味料包括麦芽糊精、葡萄糖、精盐和呈味氨基酸，其重量比配方为：麦芽糊精10,葡萄糖2-5,精盐1-3,呈味氨基酸0.1-1。本发明的竹米蒸肉粉，将富含微量矿物质营养元素的竹米添加到蒸肉粉中，并在蒸肉粉中添加豌豆和板栗，经过原料预处理、原料初加工、烘烤、混合、复合调味料制作和组合包装等工序加工而成，食用时先加水和生抽将米粉浸润，蒸煮的米粉肉用此配方蒸制的

CN108991391A

CN108991391A权利要求书1/2页

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1.一种竹米蒸肉粉，其特征在于所述竹米蒸肉粉包括竹米、糯米、板栗、豌豆、红曲米和复合调味料，其重量比配方为：糯米100,竹米5-20,板栗10-20,豌豆5-10,红曲米1-2,复合调味料1-5;所述复合调味料包括麦芽糊精、葡萄糖、精盐和呈味氨基酸，其重量比配方为：麦芽糊精10,葡萄糖2-5,精盐1-3,呈味氨基酸0.1-1。

2.如权利要求1所述的竹米蒸肉粉，其特征在于所述竹米蒸肉粉的重量比配方为：糯米100,竹米5,板栗20,豌豆10,红曲米1,复合调味料5;所述复合调味料的重量比配方为：麦芽糊精10,葡萄糖5,精盐2,呈味氨基酸0.5。

3.一种权利要求1所述的竹米蒸肉粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料预处理：选取新鲜竹米、糯米、板栗、老熟干豌豆和红曲米；将竹米清理干净后，加2-3倍软水浸泡8-24小时，将糯米清理干净后浸泡2-4小时，浸泡水温控制在10-15℃,分别沥水控干；将新鲜板栗去壳去衣清理干净得生板栗仁；将老熟干豌豆去壳留仁得生豌豆仁；

(2)原料初加工：竹米、糯米分别入蒸屉蒸过生，竹米上汽蒸15-20分钟，糯米上汽蒸10-15分钟，出屉打散风冷冷却；生板栗仁沸水过水抄3-5分钟，出锅流动水冷却；生豌豆仁炒香冷却；将红曲米直接粉碎得红曲米粉；

(3)烘烤：将步骤(2)所得的竹米饭粒、糯米饭粒放入烘盘，45℃-60℃热风干燥2-3小时；将步骤(2)所得的熟板栗仁摊入烘盘，45℃-60℃热风干燥4-6小时；将脱水干燥的竹米粒、糯米粒、熟板栗仁及炒香冷却的豌豆仁分别粉碎，控制粉碎颗粒粒径小于20目的不超过30%;

(4)混合：按工艺配方将步骤(3)所得的竹米粉、糯米粉、板栗粉、豌豆粉和红曲米粉充分混和后，进行预包装，得预包装混合米粉；

(5)复合调味料制作：按工艺配方分别取得麦芽糊精、葡萄糖、精盐和呈味氨基酸，充分混合均匀，按工艺配方分装成与预包装混合米粉相搭配的复合调味料包，得预包装复合调味料；

(6)组合包装：将预包装混合米粉及与之搭配的预包装复合调味料组合包装成竹米蒸肉粉。

4.如权利要求3所述的竹米蒸肉粉的制作方法，其特征在于所述步骤(2)中生板栗仁不经抄水，直接进入步骤(3)烘干后粉碎。

5.如权利要求3所述的竹米蒸肉粉的制作方法，其特征在于所述复合调味料直接在步骤(4)中与其他配料一同充分混和，然后计量包装。

6.一种权利要求1所述的竹米蒸肉粉的食用方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)米粉浸润：取预包装混合米粉，加入米粉重时20%-30%的水和5-10%的生抽酱油，拌匀，浸润10-15分钟；

(2)混合：将复合调味料放入混合米粉中，充分拌匀；

(3)裹肉：将切好待蒸的肉块裹满步骤(2)所得的竹米蒸肉粉，摆入蒸屉中，厚度不超过