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幼儿园食品安全事故应急处置演练实施方案

第一章编制依据与适用范围

1.1法律法规

《中华人民共和国食品安全法》第4章第34条、第53条；《学校食品安全与营养健康管理规定》第18条；《突发公共卫生事件应急条例》第12条；《生产安全事故应急条例》第9条；《幼儿园工作规程》第42条。

1.2内部制度

《××市实验幼儿园食堂管理制度》2023修订版；《××实验幼儿园突发事件总体应急预案》2024版；《××实验幼儿园食品留样与检测细则》。

1.3适用范围

本方案覆盖××实验幼儿园两园区（主园、分园）全部在园幼儿、教职工、食堂外包服务人员及临时进园配送、维修、参观人员。

第二章风险识别与事故分级

2.1风险清单

风险点

触发场景

可能后果

历史发生频率

责任部门

蔬菜农残超标

快检仪漏检

群体头晕呕吐

0次

食堂/保健室

冷荤交叉污染

砧板混用

沙门氏菌感染

1次（2021）

食堂

幼儿过敏

配料表未公示

急性荨麻疹

2次（2022）

班级/保健室

保温桶温度不足

冬季运输远

金黄色葡萄球菌繁殖

0次

食堂/司机

2.2事故分级

Ⅳ级（轻微）：3人以下轻度不适，无住院；

Ⅲ级（一般）：4—9人症状明显或1人住院；

Ⅱ级（较大）：10—29人就医或3人住院；

Ⅰ级（重大）：30人以上就医或1人死亡。

第三章组织机构与职责

3.1应急指挥部

总指挥：园长（A角）、党支部书记（B角）

副总指挥：后勤副园长、教学副园长

成员：保健医生、食堂主管、安全员、班主任代表、家委会食安委员、外包公司项目经理、辖区市场监管所联络员。

3.2工作组

组别

组长

核心职责

固定电话

对讲机频道

医疗救护组

保健医生

检伤分类、急救、转诊

内线8001

2

现场封控组

安全员

封锁厨房、留样柜、呕吐物区域

内线8002

3

事故调查组

后勤副园长

溯源、快检、笔录、拍照

内线8003

4

家长接待组

教学副园长

通知、安抚、签署《事件知情书》

内线8004

5

舆情信息组

办公室主任

30分钟内完成“三审”后统一发布

内线8005

6

后勤保障组

总务主任

车辆、资金、应急物资

内线8006

7

第四章预防与监测

4.1每日“十必查”

1.晨检：食堂工作人员发热、腹泻、化脓性伤口一律离岗；

2.快检：蔬菜有机磷、瘦肉精、亚硝酸盐三项快检阴性后方可入库；

3.留样：125g/份、专柜＜8℃、保存72小时；

4.温度：热链＞60℃、冷链＜8℃，每2小时记录；

5.消毒：紫外线灯记录累计时间，灯管寿命≤1000小时强制更换；

6.防鼠：粘鼠板每5米1张，每日晨间查看；

7.标签：预包装食品“三证”复印件上墙；

8.刀具：红/蓝/绿色标识，打卡拍照上传微信群；

9.过敏：班级《过敏幼儿清单》每日晨会朗读；

10.应急：急救箱药品每月15号盘点，过期药品当日销毁。

4.2信息化监测

使用“××食安云”小程序，快检结果扫码即传；温度探头接入“钉钉”物联网平台，超温5分钟自动拨号给食堂主管。

第五章应急响应流程

5.1发现与报告

任何员工发现幼儿或自身出现呕吐、腹泻、皮疹、口唇发绀等疑似症状，立即按下“食安一键报警”红色按钮（食堂、每层楼保育室各1个）。

5.2初步评估

保健医生3分钟内到场，按《症状评分表》判定：

症状

分值

呕吐≥2次

3

腹泻≥3次

3

发热≥37.5℃

2

血压＜90/60

4

总分≥5分立即启动Ⅲ级响应。

5.3分级启动

Ⅳ级：班级教师处置，报保健医生备案；

Ⅲ级：总指挥决定，通知120、市场监管局、教育局；

Ⅱ级及以上：总指挥30分钟内电话报告市政府应急办。

5.4现场处置

1.封控：安全员拉警戒线，无关人员禁止出入；

2.采样：事故调查组戴一次性手套，用无菌勺取呕吐物20ml、留样食品125g、刀具砧板涂抹棒3根，30分钟内送检；

3.救治：医疗救护组按“红-黄-绿”标签检伤，红标优先送××市儿童医院；

4.沟通：家长接待组使用“××校园通”短信模板：“尊敬的家长：今日我园出现疑似食安事件，您的孩子目前无症状/已送医，请前往××医院/来园接回，联系人张老师139××××。”

5.5信息发布

统一口径：“截至×日×时，我园共有×名幼儿出现呕吐症状，已全部送医，原因正在调查中，后续情况将第一时间公布。”未经舆情信息组审核，任何人不得私自接受媒体采访，违者按《员工手册》第48条记大过。

第六章应急演练实施步骤

6.1演练类型

实战拉动式演练，不设脚本对话，全程摄像。

6.2时间与频次

每季度1次，随机抽取工作日；2024年度计划：3月、6月、9月、12月第二周周三早餐后。

6.3角色分工

角色

扮演者

任务

患儿A

中二班幼儿志愿者

早餐后10分钟模拟呕吐

家长

家委会成员

接到