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2026年快餐连锁店店长岗位知识考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2026年新版《快餐门店食品安全操作规范》中，冷藏原料在库温4℃条件下的最长保存时限为

A.24h?B.36h?C.48h?D.72h

答案：C

解析：规范5.2.3条明确“冷藏链完整前提下，易腐原料≤48h”，超时必须报损。

2.门店进行“30分钟客流尖峰”预测试时，最应优先抓取的历史数据维度是

A.客单价?B.单笔小食占比?C.每15分钟交易笔数?D.会员复购率

答案：C

解析：尖峰时段的核心矛盾是产能与需求匹配，交易笔数直接决定生产节拍。

3.在“无人收银+有人协