餐饮服务食品安全管理与风险防控.docx

餐饮服务食品安全管理与风险防控

餐饮服务食品安全管理

人员管理

健康管理：餐饮服务人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。每日上岗前，应进行健康自查，如发现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。

培训教育：定期组织餐饮服务人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用要求等。培训频率至少每季度一次，每次培训时间不少于2小时。培训结束