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2026年配餐员考试题库与答题技巧

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.配餐员在操作前应首先进行哪项工作？

A.检查个人卫生

B.阅读当餐菜单

C.摆放餐具

D.调试厨房设备

答案：A

解析：配餐员需确保个人卫生符合食品安全标准，这是保障食品安全的第一步。

2.在制作幼儿配餐时，以下哪种食材需特别注意避免？

A.熟透的鸡蛋

B.蒸熟的胡萝卜

C.大块的坚果

D.煮熟的西兰花

答案：C

解析：幼儿配餐需避免小颗粒或硬质食材，以防窒息风险。

3.配餐过程中发现某份餐食温度过低，应如何处理？

A.直接分发给就餐人员

B.重新加热至规定温度

C.放置一边等待

D.留作下一餐使用

答案：B

解析：餐食需保证适宜温度，过低可能影响营养吸收或引发肠胃问题。

4.以下哪种方法最适合保存剩余的熟食以备后续使用？

A.自然风干

B.冷藏保存

C.阳光暴晒

D.使用保鲜膜直接覆盖

答案：B

解析：冷藏可延长熟食保质期，避免细菌滋生。

5.为老年人配餐时，应优先考虑以下哪种营养需求？

A.高脂肪

B.高纤维

C.高糖分

D.高盐分

答案：B

解析：老年人需注重膳食纤维摄入，促进肠道健康。

6.配餐员在清洁操作台时应遵循什么顺序？

A.先清洁外边后内边

B.先清洁污渍后无污渍区域

C.从上到下依次清洁

D.随意清洁

答案：C

解析：清洁顺序应避免污渍交叉污染，从上到下更合理。

7.发现餐食中有异物，以下哪种做法最合适？

A.直接剔除异物后分发

B.询问就餐人员是否需要更换

C.将餐食退回厨房重新制作

D.忽略异物继续分发

答案：C

解析：食品安全需严格把控，异物餐食必须退回重做。

8.配餐员在搬运餐盘时应注意什么？

A.单手提举

B.双手托底搬运

C.快速奔跑传递

D.将餐盘堆叠搬运

答案：B

解析：双手托底可避免餐盘倾倒，减少烫伤或食物污染风险。

9.以下哪种餐具不适合用于高温餐食？

A.陶瓷碗

B.铝制餐盘

C.玻璃杯

D.不锈钢勺

答案：B

解析：铝制餐具可能因高温与食物反应，影响食品安全。

10.配餐员在工作中应如何处理过敏信息？

A.忽略不重要的过敏信息

B.仅口头提醒同事

C.详细记录并严格执行

D.仅标注在菜单上

答案：C

解析：过敏信息需严格记录并执行，避免严重反应。

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

1.配餐员在制作素食餐时应注意哪些食材？

A.豆制品

B.蔬菜

C.蛋类

D.全麦面包

E.糖果

答案：A、B、D

解析：素食餐需避免蛋类（若为严格素食），但豆制品、蔬菜、全麦面包均适用。

2.以下哪些行为可能违反食品安全规定？

A.使用未经消毒的抹布

B.带手套操作所有餐食

C.在操作台旁吸烟

D.定期清洁砧板

E.使用一次性手套

答案：A、C

解析：未消毒的抹布和吸烟均可能污染食品，需避免。

3.为病人配餐时，以下哪些要求需特别关注？

A.流质饮食需使用吸管

B.低盐饮食需减少调料

C.高蛋白饮食需添加肉类

D.无糖饮食需避免含糖食材

E.冷藏保存以延长保质期

答案：A、B、D

解析：病人配餐需根据具体需求调整，如流质饮食需吸管、低盐无糖需严格执行。

4.配餐员在清洁厨房时应重点清洁哪些区域？

A.水槽

B.地面

C.餐具柜

D.空调滤网

E.操作台

答案：A、B、C、E

解析：水槽、地面、餐具柜、操作台是食物接触区域，需重点清洁。

5.以下哪些因素可能影响配餐效率？

A.菜单不清晰

B.设备故障

C.人员不足

D.食材准备不充分

E.工作流程混乱

答案：A、B、C、D、E

解析：以上均可能导致配餐效率下降，需提前规避。

三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）

1.配餐员可以佩戴长指甲工作。

答案：×

解析：长指甲易藏污纳垢，增加食品安全风险。

2.餐食分装时，应先分装高热量食物。

答案：×

解析：应优先分装易变质或特殊需求的餐食，避免混淆。

3.配餐员可以穿拖鞋进入厨房。

答案：×

解析：需穿防滑工鞋以避免滑倒事故。

4.冷藏温度应保持在0℃以下。

答案：√

解析：冷藏需低于5℃以抑制细菌生长。

5.配餐员可以随意更改菜单上的食材。

答案：×

解析：需严格按菜单制作，避免过敏或营养不均。

6.餐具需使用专用消毒柜高温消毒。

答案：√

解析：高温消毒可杀灭细菌，保障食品安全。

7.配餐员在操作时可以化妆。

答案：×

解析：化妆品可能污染食品，需避免。

8.剩余餐食可立即放回冰箱冷藏。

答案：√

解析：及时冷藏可延长保质期，但需尽快处理。

9.配餐员可以边打电话边操作餐食。

答案：×