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2026年咖啡门店店长实操考核试题及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.当门店接到顾客投诉“拿铁太苦”时，店长第一时间应做的动作是

A.立即重做一杯并免单

B.先尝一口确认萃取是否过度，再与顾客共感沟通

C.解释咖啡豆本身风味就是偏苦

D.赠送一张下次免费券安抚情绪

答案：B

解析：店长必须先以专业判断问题根源，再进入情感安抚流程，避免盲目补偿导致成本失控。

2.早高峰8:25，POS系统突然离线，吧台排队15人，最合理的应急顺序是

A.手动写单→事后补录→开启外卖平台接单

B.暂停售卖→贴告示→等待IT远程修复

C.启用手持POS→同步出品→晚高峰前补录

D.让实习生用手机计算器收款

答案：C

解析：手持POS可离线缓存，网络恢复后自动上传，既合规又不丢单。

3.根据《2026版咖啡门店食品安全快速检测指引》，冷藏牛奶开封后的最长风味保存期是

A.24h

B.36h

C.48h

D.72h

答案：A

解析：2026年新标准将冷链风险阈值收紧，开封后24h内必须报废并扫码登记。

4.门店月盘点显示咖啡豆账面库存–实际库存=–2.3kg，最不可能的原因是

A.秤体每日未校准累计误差

B.员工私自带出20包挂耳

C.烘焙日期录入系统时错填为250g/袋

D.外卖平台退单未冲减库存

答案：B

解析：20包挂耳约400g，无法造成2.3kg缺口，需优先检查秤与数据录入。

5.当班“神秘顾客”打分卡中“吧台伙伴目光接触≥3秒”项得0分，店长现场辅导应使用

A.GROW模型

B.SBAR模型

C.PDCA模型

D.4C营销模型

答案：A

解析：GROW聚焦目标与现实差距，适合即时行为矫正。

6.2026年新版《咖啡师职业等级标准》中，拉花对比度评分权重占整杯艺术的

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

答案：C

解析：对比度直接影响视觉层次，权重较2024年提高10个百分点。

7.门店使用半自动双头咖啡机，萃取单头时发现压力表9bar→5bar快速下跌，首先检查

A.磨豆机刀盘寿命

B.锅炉安全阀

C.分流手柄粉碗是否堵塞

D.水泵皮带松紧

答案：C

解析：压力瞬间跌落多为瞬时阻力消失，粉碗穿孔或裂缝造成“通道效应”。

8.根据《2026年城市垃圾分类管理条例》，咖啡渣在门店内应投放至

A.厨余垃圾（绿桶）

B.其他垃圾（灰桶）

C.可回收物（蓝桶）

D.有害垃圾（红桶）

答案：A

解析：咖啡渣属于易腐有机物，可堆肥化处理。

9.门店进行“自带杯减5元”活动，顾客用1.2L保温壶要求打美式，最合理的做法是

A.按杯量减5元，出杯到安全线

B.拒绝，因超出最大杯型

C.按实际升数折算，减5元后封顶

D.减5元，但只出600ml

答案：C

解析：活动规则以“次”为单位，不限容量，但需提示口味稀释风险。

10.当班员工突然面色苍白、手抖、出冷汗，最可能的急症是

A.咖啡因急性过量

B.低血糖

C.热射病

D.癫痫小发作

答案：B

解析：咖啡门店高强度站立与空腹易造成低血糖，先口服含糖饮品再送医。

11.门店要上线“氮气冷萃”新品，需向市场监管局办理

A.食品经营许可证变更（增加“其他自制饮品”）

B.仅备案即可

C.特种设备使用登记

D.无需手续

答案：A

解析：氮气属于食品加工助剂，但冷萃基底仍属自制饮品范畴，需变更许可项目。

12.2026年品牌总部推行“0一次性塑料”行动，以下替换方案合规的是

A.PLA吸管+PS杯盖

B.纸吸管+PP杯盖

C.秸秆吸管+无盖直饮杯

D.纸质包覆PLA吸管+PLA改性杯盖

答案：D

解析：PS、PP仍属塑料，秸秆吸管易软化，D方案全链条可工业堆肥。

13.门店月电费环比升高18%，下列数据中应优先排查的是

A.制冰机夜间未关机

B.空调设定温度下降1℃

C.新增2台3P商用烤箱

D.LED招牌时长延长2h

答案：C

解析：3P烤箱单台功率约4.5kW，日运行10h即可带来1000kWh增量。

14.员工离职时拒不归还工服，门店可依法

A.扣发全部未结工资

B.按工服成本折价扣款，但不得超过工资20%

C.报警按盗窃处理

D.口头警告即可

答案：B

解析：《工资支付暂行规定》第16条，赔偿扣除不超当月工资20%且剩余不低于最低工资。

15.门店微信小程序显示“网络繁忙”，顾客无法点单，店长首先应

A.重启路由器

B.登录商户后台查看是否触发限流

C.拨打95017客服

D.贴告示引导到店点单

答案：B

解析：2026年小程序新增“瞬时并发200单”限流保护，后台可手动扩容。

二、多选题（每题3分，共30分，多选少选均不得分）

16.下列哪些