T_CSNAS 09-2024 冷鲜鸡肉电子束辐照加工技术规程.docxVIP

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CSNAS

中国原子能农学会团体标准

T/CSNAS09—2024

冷鲜鸡肉电子束辐照加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforelectronbeamirradiationprocessionofcoldfresh

chicken

2024-12-01发布2025-01-01实施

中国原子能农学会发布

I

T/CSNAS09—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由中国原子能农学会提出并归口。

本文件起草单位：江苏里下河地区农业科学研究所。

本文件主要起草人：肖欢、曹宏、陈士强、王建华、孙叶、汪兴海、韩燕、张甜、刘芝平、陈秀兰。

T/CSNAS09—2024

1

冷鲜鸡肉电子束辐照加工技术规程

1范围

本文件规定了冷鲜鸡肉电子束辐照加工的辐照前、辐照、辐照后、标识、储存、记录与文件管理等要求。

本文件适用于以控制微生物、延长货架期为目的的预包装冷鲜鸡肉电子束辐照。其它预包装冷鲜禽肉可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB16869鲜、冻禽产品

GB18524食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范

GB/T22210肉与肉制品感官评定规范

GB/T40590辐射加工用电子加速器装置运行维护管理通用规范

NY/T3383畜禽产品包装与标识

T/CIRA2-2019辐照装置食品加工实用剂量学导则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷鲜鸡肉coldfreshchicken

检疫后的活鸡经屠宰并迅速冷却，使鸡胴体中心温度保持在0℃~4℃。

3.2

电子加速器electronacceleratorirradiationfacility

产生、加速、引出电子束流用于辐射加工的装置。

3.3

吸收剂量absorbeddose

任何电离辐射授予质量为dm的物质的平均能量dε除以dm的商值，即D=dε/dm，单位：J·kg-1（焦耳/千克），名称为戈瑞，符号为Gy，1Gy=1J·kg-1。

3.4

最低有效剂量minimumeffectivedose

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2

为达到辐照目的所需的最低剂量，即工艺剂量的下限值。

3.5

最高耐受剂量maximumacceptabledose

不会对产品的品质和功能特性产生负面影响的最大剂量，即工艺剂量的上限值。

3.6

辐照工艺剂量irradiationprocessingdose

为了达到预期的工艺目的所需的吸收剂量范围，其下限值应不低于最低有效剂量，上限值应不高于最高可接受剂量。

3.7

剂量不均匀度doseuniformityratio

加工负荷内最大吸收剂量和最小吸收剂量之比。

4辐照前

4.1产品质量

冷鲜鸡肉的感官指标应符合GB2707的相关规定；理化指标应符合GB2707的规定；微生物指标应符合GB16869的规定。

4.2产品信息

产品生产厂家应向辐照加工单位提供产品名称、生产批号、数量、包装尺寸和辐照要求等。

4.3包装

产品包装的规格和形式应方便辐照加工的进行，并能有效避免辐照加工后的再污染，且应符合NY/T3383的规定。

5辐照

5.1辐射源

辐照可用的电离辐射源为电子加速器产生的能量不高于10MeV的电子束。

5.2辐照装置管理

辐照装置与运行管理应符合GB/