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2026年烘焙考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烘焙过程中，下列哪种原料不能用于中和酸味？()

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

2.在制作蛋糕时，下列哪种面粉最适合用来增加蛋糕的松软度？()

A.全麦面粉

B.玉米淀粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

3.烘焙中，下列哪种物质不是发酵粉的主要成分？()

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.碳酸氢铵

D.碳酸氢钾

4.在烘焙过程中，下列哪种操作可以缩短烘焙时间？()

A.提高烘焙温度

B.降低烘焙温度

C.增加烘焙时间

D.减少烘焙时间

5.烘焙蛋糕时，为什么要加入黄油？()

A.增加口感

B.增加香气

C.增加松软度

D.以上都是

6.在烘焙面包时，为什么要进行发酵？()

A.增加口感

B.增加香气

C.使面包膨胀

D.以上都是

7.烘焙中，下列哪种操作会导致蛋糕表面开裂？()

A.烤箱温度过高

B.烤箱温度过低

C.蛋糕烘烤时间过长

D.蛋糕烘烤时间过短

8.烘焙中，如何判断蛋糕是否熟透？()

A.观察蛋糕颜色

B.提高烘焙温度

C.用牙签插入蛋糕中心，取出后牙签上无粘附物

D.减少烘焙时间

9.在烘焙过程中，为什么要加入鸡蛋？()

A.增加口感

B.增加香气

C.使蛋糕膨胀

D.以上都是

10.烘焙中，如何防止蛋糕表面开裂？()

A.提高烘焙温度

B.降低烘焙温度

C.增加烘焙时间

D.减少烘焙时间

二、多选题(共5题)

11.在烘焙蛋糕时，以下哪些原料可以增加蛋糕的湿润度和口感？()

A.鸡蛋

B.黄油

C.糖

D.牛奶

E.水果

12.以下哪些烘焙工具是制作面包时必不可少的？()

A.面包机

B.面包模具

C.面包刀

D.烤箱

E.发酵箱

13.在烘焙中，以下哪些因素会影响烘焙时间和温度？()

A.食材的含水量

B.食材的脂肪含量

C.烤箱的预热情况

D.烤箱的容量

E.食材的糖分含量

14.以下哪些是烘焙中常用的发酵剂？()

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.碳酸氢铵

D.碳酸氢钾

E.酵母

15.以下哪些是烘焙中常见的面粉类型？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

E.玉米淀粉

三、填空题(共5题)

16.烘焙过程中，将面团或面糊从室温升至约35-38°C的过程称为______。

17.在制作戚风蛋糕时，将蛋黄与蛋白分离的步骤称为______。

18.烘焙中常用的测量工具，用于测量烘焙温度的是______。

19.制作面包时，通过将面团擀开并折叠的方式，使面团增加筋度的过程称为______。

20.烘焙中，用于防止烘焙物粘在模具上的材料是______。

四、判断题(共5题)

21.烘焙时，使用黄油比使用植物油更能增加蛋糕的口感。()

A.正确B.错误

22.烘焙过程中，所有的面粉都需要经过过筛处理。()

A.正确B.错误

23.在烘焙中，酵母的活性会随着温度的升高而增加。()

A.正确B.错误

24.烘焙蛋糕时，加入过多的糖会使蛋糕更加松软。()

A.正确B.错误

25.烘焙中，所有的烘焙物都需要在烤箱中烘焙。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：烘焙中为什么需要发酵剂？

27.问：如何判断蛋糕是否已经熟透？

28.问：为什么在烘焙蛋糕时需要将蛋黄和蛋白分离？

29.问：在烘焙面包时，为什么要进行多次折叠和擀开面团？

30.问：如何防止烘焙物在烘焙过程中粘在模具上？

2026年烘焙考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】氢氧化钠和氢氧化钙具有强烈的腐蚀性，不适合用于烘焙。碳酸氢钠和碳酸钙可以中和酸味。

2.【答案】C

【解析】低筋面粉含水量较高，筋度较低，适合制作松软的蛋糕。全麦面粉和高筋面粉筋度较高，不适合制作松软蛋糕。玉米淀粉主要用于增加蛋糕的口感。

3.【答案】B

【解析】发酵粉的主要成分包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾等，它们都是碱性物质，能够在烘焙过程中产生二氧化碳，使面团膨胀。碳酸钙不是发酵粉的成分。

4.【答案】A

【解析】