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速冻食品行业的现状及发展趋势

鲍丽娜大桥道食品有限公司天津300350

摘要：近些年来，我国速冻食品行业实现了迅速发展，形成了较大的市场规模，但纵观当前我国速冻食品的发展现

状，实际上却存在诸多问题，有必要进行深入思考。本文结合速冻食品的特点，探索未来行业发展过程中应采取的有效

措施。

关键词：速冻食品；加工深度；安全；货架期

所谓速冻食品，指的是将农产品、水产品等一一般情况下，速冻食品通常是成品或半成品，在

系列食品在零下30℃以下进行速冻，将食品的中心使用之前需要进行解冻处理或简单的加热处理，节

温度在30分钟之内从零下1℃降至零下5℃，再继省了大量的烹饪时间，在经过低温快速冷冻处理

续下降到零下18℃。在此条件下，食品中超过80%后，食物可以将其原有的营养成分更好的保存下

以上的水分会变成冰晶，经过包装储存后，在此温来。食品进行速冻，加工过程中必须将食品进行快

度下进行流通的冷冻食品。速冻食品涉及的种类非速的冻结，这是保证食品质量的前提，食品中的水

常丰富，任何食品经过速冻技术处理后，都可称之分能够进行速冻，既能够保证食物原本的营养，又

为速冻食品，超市中常见的速冻鱼、虾、肉制品、速可以不破坏食物细胞的组织。

冻蔬菜等均属于速冻食品的范畴。

2速冻食品的发展概况

1速冻食品的特点

2.1国外速冻食品现状

速冻食品经过快速冷冻，食品中的微生物活动

得到了有效的限制，对于食品质量和安全起到了保纵观当前世界，国际速冻食品产量已经超过了

证作用。速冻食品进行冷冻加工期间往往会通过一6,000万吨，其中涉及到大概3500个品种，在全世界

系列的工序，例如预处理、清洁烫漂等，这些工序范围内，速冻食品生产量最大、人均消费量最高的国

对于卫生条件有着极为严格的要求，使得速冻食品家是美国，美国每年速冻食品的生产量能够达到2,000

的食用安全有了充分的保障。速冻食品对于温度也万吨以上，其中包含3000个品种，美国人均每年在

有着极为严格的要求，通常情况下要达到零下18℃速冻食品上的人均消费量超过了90千克。欧洲市场

之下，因为在这一温度下，食品中大多数微生物的也是速冻食品的一个重要“舞台”，每年速冻食品的

生长都能得到有效抑制[1]消费量会超过1,000万吨，欧洲市场年人均速冻食品

。

602020/11中国食品工业

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的消费量将近40千克；在亚洲市场中，日本是速冻原料接收期间，务必建立起相关系统，将市场卫生

食品消费最大的市场，每年平均消费量大概在300万标准落实，确定好市场准入准则[3]