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餐饮业店长餐厅服务与卫生绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

服务质量

顾客满意度评分

40%

4.5分（满分5分）

根据顾客满意度调查问卷评分，每低0.1分扣5分，最低扣至0分

投诉处理效率

95%的投诉在24小时内解决

每超出1小时解决投诉扣2分，扣至0分；未解决不扣分

服务响应速度

顾客点单后30秒内响应

超过30秒响应每分钟扣1分，扣至0分

服务流程规范执行率

95%以上服务流程符合标准

每低于1%扣2分，最低扣至0分

员工服务培训完成率

100%员工完成季度服务培训

每低于1%扣5分，扣至0分

卫生管理

环境卫生检查合格率

30%

98%以上检查合格

每低于1%扣3分，最低扣至0分

食品安全合规性

100%符合食品安全法规

每发现1项违规扣5分，扣至0分

餐具清洁消毒达标率

100%餐具清洁消毒达标

每低于1%扣4分，扣至0分

员工卫生规范执行率

95%以上员工遵守卫生规范

每低于1%扣3分，最低扣至0分

卫生突发事件应对速度

卫生事件发生2小时内响应处理

超过2小时响应每延长1小时扣2分，扣至0分

运营效率

翻台率

20%

85%以上

每低于1%扣2分，最低扣至0分

成本控制率

原材料成本控制在预算的98%以内

每超出1%扣3分，最高扣10分

员工流失率

低于15%

每高于1%扣2分，最高扣10分

设备维护及时率

95%以上设备故障在24小时内修复

每超出1小时修复扣1分，扣至0分

库存管理准确率

库存盘点误差率低于2%

每高于0.5%扣2分，最高扣10分

团队管理

员工培训覆盖率

10%

100%员工接受季度培训

每低于1%扣2分，扣至0分

团队冲突解决率

90%冲突在3天内解决

每超出1天解决扣1分，最高扣5分

员工建议采纳率

80%以上合理建议被采纳

每低于5%扣1分，最高扣5分

团队士气评分

团队士气评分4.5分（满分5分）

每低0.1分扣2分，最低扣至0分

员工绩效达标率

团队绩效平均达标率95%以上

每低于1%扣2分，最高扣10分

本考核表用于评估餐饮业店长在餐厅服务与卫生方面的综合表现。请根据各维度指标的实际完成情况进行评分，最终得分由各维度加权计算得出。考核周期为季度，考核结果将作为绩效改进、奖金发放及晋升的重要依据。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见