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水产综合复习(张)

第二节常见的经济水产原料

鱼类资源的分布

1.长见淡水鱼：青鱼，草鱼，鲢，鳙。

2.常见海鱼：带鱼，大、小黄鱼，海鳗，银鲳鱼…

藻类资源

1.海带：

属褐藻门、褐子纲、海带目。海带生长在水温较低的海域中，附生于海底

岩礁上，不畏寒冷，生命力极强。中国渤海、黄海、东海沿岸都有分布。辽

宁、山东、江苏、浙江、福建及广东北部沿海为主要人工养殖海带产区。

海带是营养价值很高的特殊藻类，被誉为海中蔬菜“”。海带含有丰富的

营养成分，如蛋白质8.2%、脂肪0.1%、糖类56.2%、灰分12.9%及多种维

生素等。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量

均高出几倍、几十倍。海带是一种含碘量很高的海藻，养殖海带一般含碘

0.3%~0.5%，多者可达0.7%~1%[4]。海带的特殊意义就在于其含碘量很高，

经常吃海带，可有效预防地方性甲状腺肿大。利用海带，可以生产高附;加值

的多种产品，例如可提取褐藻酸、碘、甘露醇等。从海带中提取的有效成分

海带岩藻聚糖硫酸酯具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗HIV(人免疫缺陷病毒)

和增强免疫等功能

2.裙带菜

裙带菜又名海芥菜、裙带，隶属于褐藻门、褐子纲、海带目、翅藻科、裙带

菜属。

裙带菜在我国辽宁、山东沿海、浙江舟山嵊泗列岛均有分布。裙带菜

由于纤维含量多，相对比较硬。裙带菜经真空干燥后，蛋白质含量为7.8%，

水分12.3%、脂类3.11%、总糖38.58%、矿物质38.17%。含有19种氨基酸，

其中8种为人体必需氨基酸。裙带菜富含钙、镁、铁等10余种无机元素。

裙带菜所含大量藻胶酸是一.种对人体肠道极为有益的天然膳食纤维，它能帮

助清除肠道内的毒素，有助于人体的正常生长发育，提高免疫功能。

3.紫菜

紫菜是紫菜属藻类的总称，属红藻门、紫菜目、红毛藻科。紫菜分布于世界

各地，种类很多，广泛分布于沿海地区，比较重要的有甘紫菜、条斑紫菜、

坛紫菜等。中国福建、浙江沿海多养殖坛紫菜，北方则

以养殖条斑紫菜为主。

紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数占紫菜干质

量的25%~50%1.121，近年来的研究显示，紫菜多糖具有多种生物活性。

条斑紫菜多糖具有增强免疫功能、抗衰老、抗凝血、降血脂以及抑制血栓形

成等作用，坛紫菜多糖的研究也表明坛紫菜多糖具有抗氧化和抗衰老作用。

紫菜脂肪的质量分数为藻体干质量的1%~3%。)紫菜中不饱和脂肪酸比例较

高。二十碳五烯酸(EPA)在福建产坛紫菜中占总脂肪酸含量的24.0%。紫菜中

的维生素含量比较丰富，维生素C的含量比橘子高，胡萝卜素和维生素B、

维生素B2及维生素E的含量均比鸡蛋、牛肉和蔬菜高，紫菜是天然维生素

B2的理想来源。

4.江蓠

江蓠在我国北方称龙须菜，闽南称海面线、棕仔须，粤东称蚝菜、海菜和纱尾菜，

江蓠是大型底栖海藻，广泛分布在全世界的热带、亚热带和温带海区。

江蓠富含大量胶质，江离干重的20%~30%是现脂501是制造琼胶的重要原

料3-30，江篱的主安营养成分:多糖类和粗纤维是构成江美藻最主要的成分，占

江离菜体的63.10%~75.97%，其中膳食纤维占80%~90%:蛋白质含量平均为

20.52%.且蛋白质中必需氨基酸含量高:江蓠的粗脂肪占干重的0.85%~2.50%.脂肪

酸主要为多烯不饱和脂肪酸，其中Cyrs(二十碳五烯酸，EPA)和C.s(二十二碳六

烯酸，DHA)占总脂肪酸的50%左右;矿物质和维生素含量丰富，尤其是Fe、Zn、

Cu、Se、I含量高[2]。因此，江蓠莱是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热

能且富含矿物质和维生素的天然理想的保健食品原料。

虾类

1对虾

对虾属节肢动物门、甲壳纲、十足目、游泳亚目、对虾科、对虾属。常见的有中

国对虾、长毛对虾、墨吉对虾、日本对虾、宽沟对虾、斑节对虾和短沟对虾七种。