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食品标准与技术法规复习资料

食品食品标准与技术法规复习资料

一、名词解释

1.标准：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定

并由公认的机构批准，共

同使用的和重复使用的一种规范性文件。（标准水平决定食品质

量，5年更新一次）

2.标准化：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜

在的问题制定共同使用和

重复使用的条款的活动。

3.计量：是实现单位统一和最值准确可靠的测量。计量器具是指

能用以直接或间接测出被

测对象量值得装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，

包括计量基准器具、计量标准器具、工作计量器具。

4.测量不确定度：表征合理地赋予被测量值之间的分散性、与测

量结果相联系的参数，称

为测量不确定度。

5.认证与认可：认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规

定的要求给与书面保证（合

格证书）。质量体系认证是认证的一种。认可权威机构对某一机

构或个人能力执行特定任务的证书承认。

6.标准物质：在规定条件下具有一种或多种经确定了的高稳定的

物理、化学或计量学特性，

并经正式批准可作为标准使用，以便用来校准测量器具，评价测

量方法或给材料赋值的物质或材料。

7.公正数据：指面向社会从事检测工作的机构为他人做决定、仲

裁、裁决所出具的可引起

一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合

法性。

8.测试（检测）：测试具有一定试验性（探索性）的测量。测试

（检测）只提供一个数据，

没有明确的结论。

9.检验：是按照严格规定程序和方法进行的测量，所采用的程序

和方法必须法定有效。检

验通常要提供一个数据，并要有明确的结论。

10.计量：实现单位统一和量值准确可靠的测量。

11.计量检定：为了评价计量器具的计量特性，确定其是否符合法

定要求所进行的全部工作。

12.预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的

食品。

13.食品安全指标：一般指对人体健康产生危害的因素而设置的指

标。如重金属、农药残留、

兽药残留、食品添加剂限量等。

14.计量认证：指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据

的技术机构的计量检定、

测试能力和可靠性所进行的考核和证明。

15.保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期

限。

16.食品的特性指标：指能反映食品特点并能对其质量起到控制作

用的指标。

17.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食

品，对人体健康有危害或

可能有危害的事故。

18.法规：由权力机构通过的有约束力的法律文件。

19.技术规范：规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。

规定技术要求的法规，它

或者直接规定技术要求，或者通过引用标准、技术规范或规程来

规定技术要求，或者将标准、技术规范或规程的内容纳入法规中。

20.产品：按照《产品质量法》规定，产品是指经过加工、制作、

用于销售的产品。

21.产品质量：指产品满足人们的有权期待的产品明显或者潜在要

求的各种特征、特性的总

和。包括产品的实用性、安全性、可靠性、可维修性和经济性的

总和。

22.合格产品：指产品质量符合国家有关法律规定的质量要求或者

符合采用的产品标准、产

品说明、实物样品或者以其他方式表明的质量状况的产品。否则

为不合格产品。

23.缺陷：指产品存在危及人身、他人财产安全的不合格危险；产

品有保障人体健康和人身、

财产安全的国家标准、行业标准的，是指不符合该标准。

24.产品标准：对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规

定，称为产品标准。

25.质量策划：致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关

资源以实现质量目标。

26.质量控制：致力于满足质量要求。

27.质量改进：致力于增强满足质量要求。

28.质量保证：致力于提供质量要求会得到满足的信任。

二、填空题

1.计量是实现单位统一、量值准确可靠的活动。

2.产品质量发生民事纠纷时，可以通过协商、调解、仲裁和起诉

方式解决。