食堂安全生产自查表.xlsxVIP

食堂安全生产自查表

项目：xx食堂

项目 检查内容 责任人 检查方式 检查情况

正常 异常 异常情况说明

消防安全 安全出口指示标识完好；安全出口及疏散通道畅通。 现场检查

消火栓内消防器材完好、有效；消火栓周围畅通、无杂物。 现场检查

应急照明灯完好，备有便携式应急照明灯。 现场检查

配电安全 配电柜门完好，配电柜内闸刀、开关完好。 现场检查

标识标签及警示标志完好。 现场检查

电器设备的金属外壳有可靠的接零（接地）保护。 现场检查

设备安全及操作规范 区域内各类电器机械设备线路、插头插座、开关完好，无破损；未使用电器机械设备时开关及时关闭；电器机械设备按操作标准操作，严禁违章操作。 现场检查/现场演示

煤气灶、抽风机阀门及开关完好，使用正常；下班时阀门及开关及时关闭，无漏气现象。 现场检查/内页检查

使用灶点火，应先点燃点火棒，再点燃炉火，切忌先开阀门，再用打火机或废纸点燃灶具。 现场抽查/现场演示

炉灶、抽风罩定期清洗保养，油烟机及烟道每半年应清理一次。 内页检查

搅面机、切片机等设备操作严禁离人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外操作。 现场抽查/现场演示

地面应整洁无油滑；清洗时应放置提醒标识。 现场检查

水阀开关完好，地漏未堵塞，地沟盖板完好。 现场检查

操作台、货架支撑部分完好牢固。 现场检查

储藏规范 分类分架隔墙离地存放食品原料并有区分标志；仓库门口放置挡鼠板。 现场检查

食品储存保持良好通风、防潮、防腐、清洁，不存在生熟混放、过度挤压等现象，食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染，未发现霉变、变质、过期等不安全食品。 现场检查

仓库内照明灯具线路完好，禁止乱拉临时线，防止电线老化。 现场检查

禁止使用电炉、取暖器等存在安全隐患的电器设备。 现场检查

仓库内及周围禁止放置易燃易爆物品，保持主要通道畅通，仓库内或就近区域配有灭火器。 现场检查

食品安全 环境定期清洁，并保持良好。 现场检查

熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度大于70℃。10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时，存放时间超过2小时的食用前经充分加热。 现场检查

正确进行食物留样并做好留样记录。 现场检查

餐具清洗消毒方法正确，消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内，使用前均经清洗消毒并有记录。 现场检查

工作期间按规定穿好工衣、戴好工帽及卫生手套，专间操作人员规范佩戴口罩。保持个人卫生，工衣工帽不脏污。工作期间不戴戒指，男员工不留长发、不留胡子、不留长指甲；女员工头发用工帽扎好、不留长指甲、不涂指甲油。操作食品时禁止吸烟、对食品打喷嚏等不卫生行为。 现场检查

内页资料 从业人员全部持有健康证且在有效期内；加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全的疾病时，应及时备案并调整其工作岗位。 内页检查

对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行索证、索票，并建立台账。 内页检查

对员工进行安全教育培训，建立培训档案。 内页检查/现场抽查

采取消除四害和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施，并建立消杀台账。 内页检查

【填表说明】请在“正常/异常”项下打钩，如异常请在“异常情况说明”项下补充说明。

检查小组：

记录人：

检查时间：