淀粉生产与分析实验指导.pdfVIP

实验一淀粉颗粒观察与白度测定

二、仪器与试剂

光学显微镜、白度仪、压样盒、I-KI溶液、淀粉

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三、实验步骤

（一）淀粉颗粒观察光学显微镜

（二）白度测定白度仪

四、实验结果

1、画出淀粉颗粒的形状与特征。

2、记录淀粉样品的白度。

思考题：

1、观察淀粉颗粒时为什么先滴1-2滴I-KI溶液？

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答：因为在光学显微镜下观察时，淀粉颗粒是无色透明的，滴入I-KI溶液可以

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使淀粉颗粒染色，便于在显微镜下观察。

2、观察淀粉颗粒时盖上盖玻片后为什么要稍压一下？

答：为了排除在盖玻片下可能存在的气泡，避免气泡的存在影响观察效果。

3、测定淀粉白度时，在制备样品前为什么要充分混合？

答：充分混合可以避免取样不均匀所造成的实验偏差，更准确的得到实验结果。

实验二淀粉水分含量的测定

一、实验原理

将样品放在温度130-135℃的烘箱内干燥90分钟，样品损失的重量即为淀粉中的

水分含量。

二、仪器与试剂

分析天平（0.001g）、金属碟、恒温干燥箱、干燥器

思考题：

1、淀粉水分测定中金属碟从烘箱中取出后为什么要放入干燥器中冷却？

答：金属碟从烘箱中取出后要放入干燥器中冷却是防止烘干后的淀粉在环境中吸

收水分，影响水分测定的准确性。

2、淀粉样品充分混合后取样的原因是什么？

答：充分混合可以避免取样不均匀所造成的实验偏差，更准确的得到实验结果。

实验三淀粉及其衍生物酸度的测定

一、实验原理

利用0.1M氢氧化钠标准溶液滴定10g样品至中性时消耗的标准溶液毫升数即为

该样品的酸度。

二、仪器与试剂

氢氧化钠、I-KI溶液、玉米淀粉、电子天平、滴定管、移液管

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思考题：

1、怎样确定氢氧化钠滴定的终点？

答：用待标定的氢氧化钠溶液进行测定至刚好出现粉红色不褪去时为即为滴定终

点。

2、样品测定时为什么取两次的平均值。

答：尽量减少由于操作误差引起的实验结果不准确。

实验四淀粉的糊化

二、实验原理

把淀粉放入冷水中经搅拌成淀粉乳，加热淀粉颗粒吸水膨胀，最后生成粘稠的淀

粉糊，这就是淀粉的糊化。糊化时的温度称为糊化温度。

三、仪器与试剂

仪器：水浴锅、烧杯、温度计

试剂：玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、蜡质玉米淀粉

四、实验步骤

1、配置8％淀粉乳：分别称取8g玉米淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉置入400ml

烧杯中，分别加蒸馏水92ml，搅拌均匀，配成8%淀粉乳。

2、淀粉的糊化及糊化温度的测定：把盛淀粉乳的烧杯置入水浴锅，开始加热，

仔细观察淀粉乳随温度上升的变化，并搅拌淀粉乳。当淀粉乳刚刚开始粘稠时，

这便是淀粉开始糊化、记录这一糊化起始温度，继续升温至淀粉乳全部成稠糊状，

这便是淀粉乳糊化终了，记录这一温度。

3、观察糊的粘度特性：用玻璃棒浸在淀粉糊里向上提升会拉成糊丝，这是淀粉

糊粘性表现，观察它们的糊丝长短。

4、观察淀粉糊的透明度。

思考题：

1、在淀粉糊化温度测定时，为什么要用温度计测定糊液的温度？

2、淀粉糊的粘度和哪些因素有关？

a搅拌速度、，搅拌速度越大，粘度值越小

b阳离子淀粉、糊液粘度随升温时间的增加而降低。这是由于从粘度对时间的

c淀粉乳加入量、随着淀粉乳加入量的增加，淀粉糊的粘度逐渐增大。

D淀粉样品种类

实验五淀粉含量的测定。

二、实验原理

淀粉在酸性条件下转变成葡萄糖，通过测定旋光度来计算物质中的淀粉含量。

三、仪器与试剂

仪器：分析天平、旋光仪、容量瓶

试剂：玉米淀粉、盐酸溶液

盐酸—使淀粉溶解

五、实验结果

计算样品中淀粉含量

淀粉含量（%）=旋光度*50*100/（203*样品重）

思考题：

1、淀粉含量测定时加入磷钨酸的作用是什么？

与淀粉分子中羟基络合，使淀粉分子充分分散到溶液中，成为淀粉溶液

2、淀粉含量测定的原理？

淀粉在酸性条件下转变成葡萄糖，通过测定旋光度来计算物质中的淀粉含量。

实验六淀粉糖