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保鲜技术工程师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.低温保鲜中，冷藏温度一般控制在____℃。

2.气调保鲜的核心是调节氧气和____浓度。

3.真空包装通过降低____含量抑制好氧微生物生长。

4.果蔬中属于呼吸跃变型果实的是____（举1例）。

5.辐照保鲜常用的射线类型是____射线。

6.活性包装中脱氧剂的主要成分通常是____。

7.肉类长期保鲜常用的低温方式是____（温度＜-18℃）。

8.影响食品变质的三大因素：微生物、酶和____。

9.果蔬保鲜中，抑制酶促褐变的常用物质是____（如维生素C）。

10.气调保鲜袋常用的阻隔材料是____（如聚乙烯）。

单项选择题