重要营养物质与人体健康.pdfVIP

课题一人类重要的营养物质教案

考试要求：

了解对生命具有重要作用的有机物（糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素）

知道一些物质（一氧化碳、、黄曲霉素等）对健康的损害

六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可体直接吸收）

考点一、蛋白质

1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

成人每天需60-70g

2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉

植物的（如花生、大豆）

3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成

4、蛋白质代谢

氧化

摄入胃肠道尿素+CO+HO，放出热量

22

蛋白质氨基酸

合成

水解所需各种蛋白质

5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)

2+

（1）血红蛋白：由血红素(含Fe)和蛋白质构成

作用：O和CO的载体

22

血红蛋白+O2氧合血红蛋白

CO机理：血红蛋白与CO结合能力比与O结合能力强200倍，导致缺氧而死。

2

吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等

（2）酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性

淀粉酶麦芽糖酶

例：淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖葡萄糖（可直接吸收的糖）

6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质

引起变质的因素：高温、紫外线等

2+2+2++

化学：强酸、强碱、、重金属盐（Ba、Hg、Cu、Ag等）等

应用：用水溶液（）制作动物标本，使标本长期保存。

考点二、糖类是生命活动的主要供能物质（60%—70%）

1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物

2、常见的糖

（1）淀粉（CHO）n：存在于植物或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。

6105

酶

（CHO）nCHO血糖淀粉（肌肉和肝脏中）

61056126

水

（2）葡萄糖CHO（可直接吸收的糖）

6126

酶

呼吸作用：CHO+6O6CO+6HO15.6KJ/g供机体活动和维持体温需要

6126222

酶

光合作用：6CO+6HOCHO+6O

2261262

（3）蔗糖CHO：主要存